5 žena koje ostaju povezane sa svojim naslijeđem putem hrane

Šetajući New Yorkom, vidim svoj dom u automobilima koji puštaju dancehall i reggae, u ženama koje pucaju na povjetarac u patoisnim djevojačkim razgovorima, iu nizu tradicionalnih jela iz Zapadne Indije dostupne čak i u najbezbožnijim satima. Kada se pojavi želja nakon ponoći, 24-satna rupa u zidu skrivena u središnjem Harlemu ostaje jedno od mojih omiljenih putovanja. Primamljiva aroma dočeka me na vratima svakog posjeta: mješavina uzavrelog curryja, volovskog repa, pečenog mac’n’ sira, kandiranog jamsa, svježeg zelja, prženih okruglica, asortimana pahuljastih pljeskavica pečenih do savršenstva te riže i graška.


djeco s myspace scene

Svaki put odlazim ne samo sa zadovoljavajućim obrokom koji podsjeća na dom, već i s obnovljenim osjećajem zajedništva. Ove jestive uspomene i ljudi uključeni u njegovu pripremu vežu me za posebnu zajedničku povijest i neizrečeno kulturno razumijevanje. Hrana je u središtu nezaboravnih obiteljskih okupljanja i bluesa u djetinjstvu. To je ljubav tvoje mame izražena u kuhinji iJesi li jeo?Kao odrasla osoba postaje žestoko zaštitnički nastrojena kada autsajderi pokušavaju gentrificirati ili komodificirati sveti dio vaše kulture. To je nedjeljno popodnevno kuhanje na laganoj vatri ili Dutchie koji emituje nešto ukusno, zgušnjavajući zrak s drugošću, poviješću i identitetom.

Ovdje pet žena prve i druge generacije razmišlja o tome kako ih je kuhinja iz njihovih kultura održala povezanima s njihovim korijenima i njihovim omiljenim lokalnim mjestima kako bi osjetili okus doma.

Bolu Babalola , London, pisac

Nadovezujući se na njezinu popularnu kratku priču Netflix i Chill ,Londončanka trenutno radi na svom debitantskom romanu dok je magistrirala američku politiku i povijest na UCL-u.


“ ‘Ima riže kod kuće’ refren je koje smo moje sestre i koje smo često čule kao djeca kada smo preklinjale roditelje da stanemo na prilaz. Naši bi režući želuci još malo zarežali zbog nepravde da nam se uskraćuju grumenčići u korist nigerijskog gulaša (koji se obično drži u praznoj kadi za sladoled. Opipljivo razočaranje otvaranja jednog u naivnoj nadi da ćemo pronaći Carte D'Or je možda malo previše bolno da bih ga sada proživljavala, pa neću). Iznenadila sam se kada sam, kad sam postala odrasla, prisiljena da se brinem sama za sebe (zapravo plaćam obroke, zapravo moram svladati čarobnu kemiju koja je kuhanje), zatekla sam sebe kako žudim za uljem umrljanim kacama sladoleda. Počeo sam sebi govoriti da kod kuće ima riže, žudim za poznatim okusom škotskog gulaša na jeziku koji nijedna druga hrana ne može zasititi. Ima okus kao kod kuće. Ima okus poput papirnatih tanjura natopljenih i savijenih od težine jollof riže na zabavama u dvorani u Peckhamu, kao da tvoja mama prolijeva čaj s tvojim tetama u hodniku sat vremena nakon što je viknula na tebe da 'obuj kaput, idemo kući .' A kako sam postajao stariji, to je postala tradicija koju su moja sugrađana nigerijsko-britanska djeca nesvjesno ili svjesno nastavila. Jollof riža i rosé ne bi trebali funkcionirati, ali mi radimo na uzvraćanju, na roštilju, u skladu s britansko-zapadnoafričkim afrobeatima. I na sličan način smo premiješali naslijeđe i naslijeđe naših roditelja kako bi rasli s nama, kao djeca dijaspore. To nas okuplja, dovodi nas kući gdje god da smo.”

Boluova preporuka: „Jedan od mojih omiljenih nigerijskih zalogaja kad god sam tamo je meso s roštilja pod nazivom suya, koje se prodaje na ulicama Lagosa. Prodaju se noću, a možete birati da li je 'običan' (još uvijek jako začinjen) ili sa specifičnom sjevernonigerijskom mješavinom začina. Obično je to usitnjena govedina, iako piletina postaje sve popularnija. Poslužuje se zamotano u novinski papir s ukrasom od narezanog crvenog luka po želji. Volim da ga dobijem hrskavo, a obično mi služi kao podloga za želudac nekoliko sati prije nego što momčad udari u klubove otoka. Tako je teško dobiti pravu teksturu i debljinu mesa, a obično ga imam samo u Lagosu jer ga je tako teško pronaći u Londonu. Ali nedavno sam otkrio Mjesto na vodi , pop-up restoran u nigerijsko-britanskom vlasništvu u jugoistočnom Londonu, to je upravo ono što piše. Svi koji me poznaju znaju da se ne upuštam u jugoistočni London osim ako nije apsolutno obavezno. Suya čini misiju obveznom. Tekstura je savršena – baš kao i kod kuće – i dok suyu možete dobiti samu, možete je dobiti i u omotu s pire krumpirom, salatom i majonezom od češnjaka. Osim hrane, vibracije su uvijek odlične, atmosfera je topla, u pozadini su Afrobeats, blagovaonica je zajednička. Pa čak i ako ne dođete s momčadi, vjerojatno ćete otići s novim britansko-nigerijskim prijateljem na kojeg ćete na kraju naletjeti u skučenom klubu u Lagosu sljedeći put kada budete tamo za Božić. A to je primjer što je hrana za nas; to je spojnica, pomaže nam da se povežemo kao obitelj.”


Medha Ghosh , Philadelphia, istraživač javnog zdravstva

Usredotočujući se na umjetnost i šireći diskurs o pitanjima zdravlja s kojima se suočavaju žene iz Južne Azije, Ghosh radi na ubrizgavanju više kreativnosti u način na koji se rješavaju pitanja javnog zdravlja.


“Hrana me samostalno ne povezuje s mojom kulturom, ali proces njenog stvaranja i dijeljenja me povezuje. Nedavno je moj otac utipkao recepte za nekoliko mojih omiljenih bengalskih jela koje je naučio od svoje majke. U djetinjstvu, gledanje mojih roditelja kako mi kuhaju bengalska jela, a sada kao odrasla osoba koja uči kuhati ove desetljećima stare recepte koje je s ljubavlju napisao moj otac, za mene su intimna kulturna iskustva za koja sam zahvalna što mogu podijeliti s drugima koje volim.”

Medhina preporuka: “ Bazar mržnje , bangladeški restoran u Jackson Heightsu, Queens. Hrana je, jednostavno, ukusna.”

Amani Bin Shikhan , Toronto, pisac

Ponosni torontonski i cjelogodišnji Drakeov učenjak je pisao zaBučnoiFader.


“Etiopska hrana, koliko god klišej zvučala, meni se čini kao dom. Subota je neslužbeni skupštinski dan moje obitelji; dolazi moja teta, moji mali rođaci i svježa serija ili dvije injera u torbi. Moja mama, matrijarh, žlicom stavlja varivo koje je pomno kuhala cijelo jutro po našim tanjurima, daleko nakon što smo se nasitili. (Trik je u tome da se unaprijed kaže da vam je dosta – na taj način dobivate pravu količinu.) Konačno, svi zajedno sjednu na zajednički ručak. Moja braća i sestre i ja smo sada stariji i provodimo koliko god možemo vremena uživajući u ovoj improviziranoj, relativno novoj tradiciji. Ponekad jedemo brzo, ispričamo se za bilo koju obavezu koja nas otrgne i izjurimo kroz vrata. A ponekad, jedne posebno ležerne subote, ispeći ću kavu — jednu od rijetkih udomaćenih stvari koje su mi prenijele, klišej klinca iz dijaspore — i smijat ćemo se, sustići i kolutati očima uz espresso i domaći dabo , qolo ili blago zagorjele kokice. Bez obzira na to, naša mala subotnja tradicija, unatoč tome što je postala prava stvar u mojim tinejdžerskim godinama, postala je sastavni dio mog doma i obiteljskog života. Etiopska hrana – ili točnije, hrana moje majke i tetaka – oduzima vrijeme i tjera me da malo sjednem. Doslovno me vraća kući, ali me također neobjašnjivo drži vezanom za one koje volim.”

Amanijeva preporuka: „Moje novo omiljeno mjesto za etiopsku (i eritrejsku!) hranu u Torontu je noviji restoran na Danforthu pod nazivom Wazema . Ugovoreni sastanak , samo nekoliko koraka dalje, ipak je OG, a njihovi su macchiatoi najbliži što sam imao onima kod kuće u Addisu.”

Kathleen Tso i Vicki Ho , New York, suosnivači BananaČasopis

Kreativni dvojac izaBananamagazin je stvorio pub u nastojanju da se bolje snalazi u “zamagljenim istočnim i zapadnim granicama i stvori glas za suvremenu azijsku kulturu”.

Kathleen: “Pokušavala sam naučiti sve mamine recepte u posljednjih pet godina otkako sam se preselila u New York. Sve su to jela koja je naučila od moje bake. Učenje, kuhanje i što je najvažnije, jedenje ovih jela čini me ponosnim na svoje tajvansko naslijeđe. Nadam se da ću ostavštinu svoje bake prenijeti kroz ova jela do svoje buduće djece kako bih im pomogao da se povežu i sa svojim tajvanskim naslijeđem.”

terapija ledom za mršavljenje

Kathleenina preporuka: “ Tajvanska kuća medvjeda . Imaju mljevenu svinjetinu preko riže sa sojinim jajetom! Moje omiljeno tajvansko jelo bez muke. Zapravo nije super lako pronaći ovo jelo u kineskoj četvrti (Manhattan), tako da je Taiwan Bear House moj izbor za ovo jelo.”

Vicki: “Uvijek sam bila nevjerojatno povezana sa svojim korijenima kao osoba prve generacije. Sa svojim roditeljima do danas strogo govorim kantonski-kineski kako ne bih izgubio taj dio sebe. To je također razvilo jednu od mojih omiljenih vještina, a to je poznavanje tradicionalnih dim sum jela po narudžbi i prijateljstvo s damama u kolima i menadžerima kako bi popili najsvježije užitke kuhane na pari i besplatan čaj. Moj tata je zapravo bio kuhar kad smo prvi put emigrirali u Ameriku i bio sam blagoslovljen što imam dekadentne kineske obroke u udobnosti vlastitog doma. Ne mogu proći dan bez tradicionalnog kineskog obroka, a posebno jela koje priprema moj tata. Od naše osobne veze s azijskom kuhinjom, [suosnivačica Kathleen Tso i ja] zapravo smo hranu i istraživanje tradicionalnih i fuzijskih jela učinili središnjim dijelomBananaredakcije časopisa jer želimo sačuvati ne samo povijest azijske kuhinje nego i budućnost. Za izdanje 001 napravili smo fuzijski dio o ramenu u različitim azijskim kulturama za napredno razmišljanje, a također smo uzeli tradicionalnu biljnu juhu dong quai, koja se stoljećima koristila kao poslastica za pomoć pri cirkulaciji krvi (posebno za dame). Za naše nadolazeće četvrto izdanje, istražit ćemo tumačenja pržene piletine u različitim azijskim kulturama, a ja sam vrlo nepokolebljiv u testiranju okusa!'

Vickijeva preporuka: “Najbolja azijska hrana živi u Flushingu, Queens, ali iskreno, tako mi je teško putovati jer živim u Brooklynu. Ali također, na moju sreću, Brooklyn ima značajan broj manjih kineskih četvrti koje posjećujem zbog autentičnog obroka. Ako netko želi vidjeti moje dim sum vještine, uvijek odvučem svoje prijatelje u Sunset Park, posebno u Palača morskih plodova East Harbor . Njihov dim sum kuhar vrlo je tradicionalan za svoje naslijeđe, a navečer prave pekinške pecinske peciva dostojne balavosti i izrezuju [patku] pred vama. Nedavno sam također otkrio Kraljeva kuhinja , koji se nalazi u južnom Brooklynu kod Bay Parkwaya i 20. avenije. Daleko je, ali oni ručno rade sve svoje wontone i rezance i za to se mora umrijeti!”