9 kuhara u restoranima za koje bi željeli da ih otvore

Postoji posebno uzbuđenje koje dolazi s otkrivanjem novog omiljenog restorana, bilo da se radi o prikrivenoj rupi u zidu ili negdje na kojem se okrećete svaki put kada dođe neka slavljenička prigoda. Za gurmane posvuda, neka od najboljih otkrića tiho se šapću kroz energiju nabijenu, kulturu prenošenja od usta do usta:Uđite dok još možete! Dok još imaju to jelo na meniju! Prije nego što se ugasi!Takva je ljepota i prehrambene industrije, koja se nalazi u stalnom tijeku, preživljavajući fascinacije raznolike od fermentiranih čajeva sa živim bakterijama do hibridnih slastica napravljenih u tako ograničenim količinama da se potrošači bude sa suncem kako bi ih osigurali. Usred svih otvaranja, zatvaranja i prolaznih trendova, najuži krug svijeta hrane je možda najstalniji izvor preporuka o visokokvalitetnoj kuhinji koja se ne smije propustiti, što postavlja pitanje: kamo idu kuhari?


Phaidonovo najnovije izdanje Gdje kuhari jedu , koji izlazi sljedeći tjedan, ima odgovore - točnije 4500 njih. Od lokalnih ugostiteljskih objekata do visoke kuhinje, svaka preporuka u velikom vodiču označena je korisnim oznakama poput 'vrijedi putovanja', 'otvoreno kasno navečer', 'povoljni obrok' ​​i, jednostavno, 'doručak' (jer nikada nećemo živjeti dolje naša svjetska opsesija najvažnijim obrokom u danu i njegovim rođakom koji se nalazi pored vikenda, marendom). No, ono što nam je najviše zapelo za oko je izbor restorana koji ovi vrhunski kuhari žele da su sami otvorili. Od bostonskog dim suma i autoriteta slastičarnica Joanne Chang do londonskog restorana Yotama Ottolenghija, evo 9 kuhara u restoranima koje bi željeli otvoriti.

Mala sestra

Preporučio: Joanne Chang iz Myers + Chang, Boston
Joanne Chang iz bostonske omiljene dim sum meke Myers + Chang trenirala je u NYC Payard Patisserie i bostonskom Mistralu prije nego što je otvorila svoju poznatu pekaru Flour u Cambridgeu. Dobitnik nagrade James Beard imenuje Jamie Mammano's Sorrellina , talijansko-mediteranski restoran koji nudi sezonske jelovnike i posebno opsežnu vinsku kartu, kao njen glavni izbor. Kako bi došli do ovog restorana na središnjem trgu Copley Square, gosti se također ohrabruju da koriste njegovu besplatnu uslugu automobila, koja je dostupna svima unutar metroa Bostona. Za one koji su znatiželjni o atmosferi, Sorellina se identificira kao 'šik, topla, elegantna i moderna'.

Ruka

Preporučio: Rene Redzepi iz Nome, Kopenhagen
Makedonsko-danski kuhar Rene Redzepi iz nedavno ponovno otvorene Nome u Kopenhagenu slavi nordijsku kuhinju s poznatim jelovnikom od 20 sljedova i prozračnim, svjetlom ispunjenim interijerima. Mjesto za koje želi da je njegovo? Ruka , u maloj, apalačkoj komuni Laguiole u južnoj Francuskoj. Restoran koji nudi veličanstven doživljaj sa susjednim hotelom i obilaskom njegovog prirodnog okruženja, ima tri Michelinove zvjezdice i preporučuje ga 12 kuhara u ovom vodiču.

Ova slika može sadržavati Arhitektura Zgrada Svjetlo Baklja Sunčeva svjetlost Uredska zgrada Kućište Na otvorenom Trava i biljke

Ruka


Fotografija: Jean-Louis Bellurget / ljubaznošću Bras

Hrast

Preporučio: Andrea Carlson iz Burdock & Co, Vancouver
Andrea Carlson iz Vancouvera svoju filozofiju hrane usmjerenu na povrće daje trendovskom, malom jelovniku u stilu tanjura u svom restoranu Burdock & Co nakon što je odrezala zube u gradskom Rancity Grill-u (nekad voljenom, a sada trajno zatvorenom) i vrhunskim Bishop's. U drugom životu bi se otvorila Hrast , talijanski restoran sporog kuhanja s elegantnim, drvenim dekorom koji je istodobno topao i domaći. 'Obiteljski vođena i duboko strastvena prema talijanskoj hrani, La Quercia se prirodno širi u susjedni prostor s vinskim barom', napominje Carlson.


Plavo brdo kod kamenih ambara

Preporučio: Massimo Bottura iz Osteria Francescana, Modena
Dana Barbera Blue Hill u Stone Barnsu u sjevernoj državi New York pronalazi još jednog obožavatelja u chefu Massima Botturi iz Osteria Francescane, restorana s tri Michelinove zvjezdice u Modeni, u Italiji, poznatom po svojim avangardnim zaokretima u talijanskoj kuhinji. Jelovnik od farme do stola iz Hudson Valleya u Blue Hillu, također omiljen u obitelji Obama, hit je od svog otvaranja 2004. Za one koji još nisu posjetili, očekujte da će se malo više uključiti u priprema vaše hrane nego što biste inače bili.

Slika može sadržavati Roof Housing Cottage House Building Ljudska osoba Voda i na otvorenom

Blue Hill u Stone Barnsu


Foto: Ira Lipsky / ljubaznošću Blue Hill at Stone Barns

The Willows Inn

Preporučila: Katy Jane Millard iz Coquinea, Portland
Kuharica iz Portlanda Katy Jane Millard radila je u pet pariških restorana s Michelinovim zvjezdicama prije nego što je svoj zlatni štih donijela u Coquine, svoj novi američki restoran od farme do stola u prekrasnoj gradskoj četvrti Mt. Tabor. Ona želi The Willows Inn , na udaljenom otoku na Puget Soundu, bili su njezini. Tamo se tijekom dugih sati uživa u plodovima mora i lokalnim jelima na slanom zraku i briljantnim zalascima sunca.

Lei vrt

Preporuka: Janice Wong iz desertnog bara 2am, Singapur
Singapurska zvijezda Janice Wong, koja je pokrenula desertni bar od 2 ujutro i njegove ispostave, učila je s gotovo svakim slastičarskim virtuozom u poslu prije nego što je izašla sama. Njezin restoran želja, međutim, nije mjesto za slatko, već gradski restoran s Michelinovim zvjezdicama Lei vrt poznat po, kako Wong napominje, svojoj “modernoj, visokokvalitetnoj kineskoj kuhinji i izvrsnom dekoru”.

Kuhinja

Preporučio: Yotam Ottolenghi iz Ottolenghija, London
Restauranteur Yotam Ottolenghi voli Kuhinja , zalogajnica u londonskoj četvrti Marylebone koja poslužuje vrhunski fusion mešavinu azijskih, afričkih, bliskoistočnih i engleskih okusa. Prepuna prekrasnih tekstila iz raznih džepova svijeta, ovo šarmantno mjesto, u vlasništvu restorana Ravinder Bhogal, mjesto je koje morate jesti.


Slika može sadržavati hranu i doručak

Fusion grize kod Jikonija

Fotografija: Rahil Ahmad / Uz dopuštenje Kitchen

Osteria da Gemma

Preporučio: Kamal Mouzawak iz Tawleta, Beirut
Kamal Mouzawek, iz bejrutskog poznatog Tawleta, već dugo nudi ukusnu libanonsku hranu iz kuhinje koja 'ne služi religiji' - to jest, ona koja slavi sve kulture. Restoran za koji bi želio da je sam započeo? Sve žene vode Osteria da Gemma u Roddinu u Italiji, koje opisuje kao mjesto gdje 'najbolji seoski kuhari, okupljeni oko Gemme, pripremaju tradicionalnu domaću kuhinju.'

Spaljeni krajevi

Preporučio: Dharshan Munidasa iz Ministarstva raka, Colombo
Šrilankansko-japanski kuhar Dharshan Munidasa polaže pravo na jedan od najboljih restorana Šri Lanke, koji se u svom jelovniku usredotočuje na morske plodove Šri Lanke iz dobro očuvanog prostora bivše 400 godina stare nizozemske bolnice u Colombu. Dok Munidasa ima nekoliko drugih restorana na koje može biti ponosan na svom popisu, želio bi da je otvorio singapurski restoran Burnt Ends s roštiljem, koji nudi australski jelo s roštilja visoke tehnologije u gradskoj četvrti Chinatown.

Slika može sadržavati biljnu hranu, povrće i začine

Onglet sa spaljenim lukom i koščatom na spaljenim krajevima

Fotografija: Simon Pynt / ljubaznošću Burnt Ends

paket leda za trbušnu masnoću