Godina pite: u svojoj novoj kuharici s tartwork, Brittany Bennett dijeli recepte za svaku sezonu

Prvi put sam vidio Taartworkove pite Instagram , gdje su pite od borovnica s cimetom i jabuka Mutsu bile ukrašene šaljivim, hashtagging i duhovitim pozdravima poput 'Eat Your Heart Out', 'Keep it Kosher', za šabatske večere, pa čak i 'Will You Marry Me?' za prijedlog koji je lak kao, pa, pita.


Nekoliko mjeseci kasnije, jednog dana u studenom, ukusna pita s koricom limuna od kupina dostavljena je našem tadašnjem uredniku domaćeg tržišta; velikodušno ga je stavila na zajedničku radnu ploču kako bi cijeli ured uživao. Naše najnovije izdanje izašlo je tog dana i bilo je puno buke o našoj novoj djevojci s naslovnice, ali ja bih rekao da je vrhunac svačijeg radnog dana bio sredinom poslijepodneva kriška Taartwork pite. (Laknulo mi je kad sam znao da su ove pite prilagođene Instagramu bile podjednako ukusne koliko i fotogenične). Neću imenovati imena, ali je jedna poznata urednica viđena kako uzima više kriški prije nego što je naručila jednu za svoju večeru za Dan zahvalnosti. Ubrzo nakon toga, Taartwork je učvrstio svoju reputaciju de facto proizvođača pita za mnoge sladokusceVoguezaposlenici; pite koje su gotovo previše lijepe za jelo također su krasile stranice našeg časopisa i straniceU.

Iako je nadjev svake pite (bobičasto voće i voće u vrhuncu sezone minimalno začinjeno i zaslađeno kako bi prirodna fruktoza zasjala) izvanredan, taartwork je ta kora koja izdvaja Taartwork – kora nalik na kolačić od prhkog kruha, bez pahuljica koja se dobro drži nadjev, tradicionalno vrhunac svake pite. To je zato što su pite od jabuka Taartwork pekarice Brittany Bennett više nizozemske nego američke; koristi recept koji je prenio njezina Oma (baka) rođena i odgojena u Amsterdamu. Recept je jednostavno tijesto za taart (nizozemski za tart): brašno, neslani maslac, limunova korica, sol i šećer. I dok većina kora za pitu zahtijeva najmanje 2 sata hlađenja, Bennettov recept traje samo 5 minuta od početka do kraja.

Slika može sadržavati Na otvorenom Priroda Polje Ruralna farma Selo Ljudska osoba Travnjak Pašnjak i livada

Bennett bere jagode za ljetnu pitu na farmi Thompson-Finch u saveznoj državi New York. Fotografija: Ljubaznošću Morgan Ione Yeager i Brittany Bennett

Do sada je Bennett zadržala svoj recept za koru za pitu u obitelji, ali prelistajte Taartwork Pies Cookbook i naći ćete ga uz prekrasno ilustrirane fotografije mrtve prirode u nizozemskom stilu. Njezini recepti uključuju jednostavno taart tijesto ('Sve u zdjeli za miješanje i mijesite, mijesite, mijesite!') zajedno sa 63 nadjeva za svako godišnje doba.


Prije objavljivanja njezine knjige, uhvatili smo se s Bennettom kako bismo razgovarali o svemu. Naglašava kako je jednostavno slijediti njezine taart recepte. 'Tijesto je jednako jednostavno kao što je i slično prhkom kruhu, s puno limunove korice', kaže pekar iz Brooklyna. 'Ako se želite poigrati s količinom šećera u njemu (ipak je to desert, pa živite malo), možda će vam trebati pečenje ili dva da pronađete željenu razinu slatkoće. Samo nemojte štedjeti na maslacu!' Premda svoje kore naziva 'neuspješnom taart korom', Bennett zauzima manje opušten stav o sastojcima; lokacija i kvaliteta su najvažniji.

Pekar je također kuhar koji je prošlu jesen proveo bereći masline, brinući se za organski povrtnjak i usavršavajući svoju tehniku ​​tjestenine na farmi 45 minuta jugozapadno od Siene. Od tada je u sve svoje užitke u nizozemskom stilu ugradila malo talijanskog poštovanja prema proizvodima. 'Možete kupiti konvencionalno voće tijekom cijele godine da biste napravili pitu, ali otkrila sam da nikad nije isto', kaže ona. 'Razlomio sam poglavlja u godišnja doba jer su jagode u lipnju i srpnju električne; po meni, bolje pite počinju sa sviješću o sezonalnosti.'


Stvaranja, testiranja, ponovnog testiranja i stavljanja svojih recepata za sve na referencu, Bennett priznaje da je proces, iako ponekad zamoran, bio i radostan. 'Provela sam ljeto testirajući recepte u stanu bez klima-uređaja, ali vrijedilo je toga.' Nije iznenađujuće da njezina kuhinja nikada nije bila bez posjetitelja jer su prijatelji hrlili u chez Bennett nakon što su vidjeli njezine priče na Instagramu koje su najavljivale test pite dana.

O svom omiljenom receptu u knjizi, Bennett kaže da joj se trenutno sviđa njezina tahini pita s čokoladom od bundeve. A od kuhinjskih potrepština koje bi svi trebali imati na raspolaganju, ona navodi aparate za guljenje jabuka ('oni su poslani s neba'), oštre noževe ('rezači za kekse su sjajni, ali ako imate pri ruci nož za čišćenje, taart je vaše platno,' ) i mikroplan ('Ne bih bio ništa bez mikroplana'). Također dijeli svoje osnovne namirnice koje morate imati: limun, Mutsu jabuke, nebijeljeno višenamjensko brašno, svježa uzgojena jaja na farmi, sjemenke sezama i staklenku tahinija. Recepte za sve ove sastojke (i mnoge druge) pronaći ćete u njezinoj kuharici, ali u nastavku dijeli četiri svoja taartworka – po jedno za svako godišnje doba.


Slika može sadržavati Hrana Desert Torta Rođendanska torta Biljna pita Cvijet i cvijet

Fotografija: Ljubaznošću Morgan Ione Yeager i Brittany Bennett

Proljeće: pita od pčelinjeg kolača

Kad pomislim na proljeće, pomislim na prvo cvijeće i s prvim cvjetanjem, prvo zujanje. Ova pita od mlaćenice zaslađena je medom i predstavlja buket jestivih cvjetova koji kremastoj teksturi dodaju robustan, zemljani začin.

PRIPREMA: 5 MINUTA / AKTIVNO: 14 MINUTA / PEČENJE: 65–70 MINUTA / UKUPNO: 1 SAT 30 MINUTA

1 šalica / 236 ml mlaćenice


¼ šalice / 8 g pupoljaka lavande

¾ šalice / 150 g granuliranog šećera

1 žličica cimeta

¼ žličice muškatnog oraščića

1/8 žličice soli

3 žlice / 24 g škrobnog brašna od marante

3 jaja

1 žličica vanilije

¼ šalice / 59 ml meda od divljeg cvijeća

Pregršt jestivog cvijeća

Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).

Zagrijte mlaćenicu na srednjoj vatri u srednjem loncu i obavezno je skinite s vatre neposredno prije nego što mlijeko počne ključati. Ako mlijeko proključa, bojim se da ćete imati posla s tužnim, zgrušanim mlijekom koje nije prikladno za korištenje u ovom receptu.

Lavandu namočite u toploj mlaćenici 6 do 8 minuta, povremeno miješajući da ne zagori. Mlaćenica će poprimiti aromu pupoljaka, a pritom će ostati oštra.

U zdjeli pomiješajte šećer zajedno sa začinima, solju i maralom. U drugoj posudi pomiješajte jaja, vaniliju i med. Pomiješajte šećer s jajima, a zatim mlaćenicu od lavande, malo po malo, neprestano miješajući dok se dodaje. Miješajte dok se potpuno ne uklopi.

Ulijte kremu u pripremljenu ljusku za pitu i ukrasite jestivim cvjetovima. Pecite 65 do 70 minuta ili dok se sredina ne stvrdne. Središte bi se trebalo malo pomicati! Ostavite pitu da se hladi na rešetki do 2 sata kako bi se fil stegnuo prije rezanja.

Savjeti: Organske ruže, boražinu i neven možete koristiti kao jestivo cvijeće koje ćete ispeći u piti i ukrasiti. Ako nemate vrt jestivog cvijeća, vrijedi potražiti nekoga tko ga ima. Otkrio sam da Sweet Earth Company u Pound Ridgeu u New Yorku, gdje se koriste prakse poput pratećeg uzgoja, uzgaja glavne pupoljke.

Izbjegnite prolijevanje nadjeva po cijeloj pećnici tako što ćete pitu staviti na lim za pečenje. To će pomoći u borbi protiv vlažnog dna, ali dopustite da se pita kuha 5 do 10 dodatnih minuta kako bi dno bilo ravnomjerno pečeno i zapečeno.

Slika može sadržavati biljnu voćnu hranu i borovnicu

Fotografija: Ljubaznošću Morgan Ione Yeager i Brittany Bennett

Ljeto: Torta s trešnjama otvorenog lica

Tahini je tajno oružje deserta. Pasta od sezama uglavnom se nalazi u humusu, ali konzistencija poput maslaca od orašastih plodova dobrodošao je sastojak u slatkišima. Slasti višanja dodaje malo prepečene esencije, što produbljuje zalogaj. Moja najbolja prijateljica u Tel Avivu koristi tahini u većini svojih kuhanja i pečenja. Vrijeme provedeno s njom uvijek vježba korištenje paste i nadam se da je impresionirana ovom iteracijom.

PRIPREMA: 10 MINUTA / AKTIVNO: 6 MINUTA / PEČENJE: 45 MINUTA / UKUPNO: 1 SAT 1 MINUTA

10 oz (oko 2 šalice) / 288 g, trešnje, bez koštica

1 žlica / 12 g svijetlosmeđeg šećera

1 šalica / 236 ml jakog vrhnja za šlag

3 žlice / 23 g slastičarskog šećera

3 žličice / 7 g kakao praha

¼ šalice / 78 ml tahinija

2 šalice / 300 g svježeg ribizla

Zagrijte pećnicu na 400°F (205°C).

Obloženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Trešnje prelijte smeđim šećerom i pecite 30 do 35 minuta, dok trešnje ne puste sok i počnu se prirodno karamelizirati. Pustite ih da se malo ohlade, oko 15 minuta.

Umutite vrhnje u stajaćim mikseru na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto, oko 1 minutu. Pjenjačom na srednjoj brzini polako dodajte šećer i kakao prah i miješajte dok se ne stvore čvrsti vrhovi, još oko 3 minute. Pažljivo pazite na vrhove i nemojte previše bičati. Tahini lagano i u koracima savijati gumenom lopaticom.

Ulijte bič u prethodno pečenu ljusku za pitu i ostavite u hladnjaku. Na vrh stavite pečene trešnje i svježi ribiz.

Slika može sadržavati Hrana Desert Bread Torta Sladoled Krema Krema i biljka

Fotografija: Ljubaznošću Morgan Ione Yeager i Brittany Bennett

Jesen: tradicionalna nizozemska pita od jabuka

Oma je obećao da ako savršeno ogulite kožicu jabuke u jednom vrtlogu, bacite je preko glave i pustite da padne na pod, oblik koji poprimi bit će prvo slovo vaše srodne duše. Odrastao sam ljuljajući Granny Smith pilinge po glavi kao da vježbam za rodeo. (Inicijal moje srodne duše obično se otkriva kao nejasno 'N' ili možda 'S' ako nakrivite glavu.) Ova tehnika proricanja sudbine jedno je od mnogih užitaka u sastavljanju tradicionalnog taarta.

Bez obzira na to opisuje li vaša kora vašu buduću romansu ili ne, zasigurno će biti puno ljubavi oko Ominog tradicionalnog, jednostavnog nizozemskog užitka. Povremeno se vraćam ovom receptu za večere, blagdane zahvalnosti i samo još jednu noć vikenda. Tanko narezane jabuke stvaraju slojeve nalik na palačinke koji će mrzitelja pite od jabuka pretvoriti u entuzijasta, jer komadići ne preopterećuju zalogaj. Trpko hrskanje jabuka poduprto slatkom koricom osnažuje okusne pupoljke. Dodajte cool faktor sladoleda od vanilije na vrh i odjednom zalogaj pite postaje više kao ljubavni napitak.

PRIPREMA: 15 MINUTA / AKTIVNO: 5 MINUTA / PEČENJE: 50 MINUTA / UKUPNO: 1 SAT 10 MINUTA

2¼ lbs (oko 4 do 5 jabuka) / 1 kg kiselih jabuka (Mutsu ili Granny Smith), oguljenih i narezanih na ¼'(6 mm) tanke

1 žlica / 14 ml limunovog soka

najbolje izvedbe glasa 2016

3 žlice / 37 g granuliranog šećera

2 žlice / 16 g mljevenog cimeta

1 žličica soli sladoleda od vanilije, za posluživanje, po želji

Šlag, za posluživanje, po želji

Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).

Rukama pomiješajte jabuke u zdjelu za miješanje s limunovim sokom, šećerom, cimetom i solju. Probaj jedan! Ako želite da budu malo slađi, dodajte žličicu šećera odjednom i promiješajte da se dodatno rasporedi slatkoća.

Ravnomjerno rasporedite nadjev od jabuka u pripremljenu posudu za pitu i na vrh stavite rešetku ili nadahnuti dizajn po vašem izboru. Ako želite isprobati dizajn ruže.

Pecite 45 do 50 minuta, dok vrh ne porumeni. Ostavite pitu da se ohladi u kalupu 30 do 35 minuta. Tekućina oslobođena iz jabuka nastavit će se kuhati i zgušnjavati dok strpljivo čekate s vilicom u blizini.

Uživajte uz kuglicu sladoleda od vanilije ili domaći šlag.

Savjeti: Prilikom rezanja jabuka možete koristiti mandolinu kako biste dobili ujednačeno tanku krišku. Ali oštar nož za čišćenje i oko za detalje i ovdje će dobro funkcionirati. Možete koristiti posudu za pitu od 9 inča (23 cm), ali se tradicionalno u Nizozemskoj koristi tava s opružnim oblikom za stvaranje više pite od jabuka u stilu dubokog jela.

Slika može sadržavati desert s hranom i kolač

Fotografija: Ljubaznošću Morgan Ione Yeager i Brittany Bennett

Zima: Čokoladna torta od kokosa

Navodno postoji velika podjela između ljudi koji vole pitu i onih koji više vole kolače. Ovo je vrsta taarta za zakrpiti te pukotine u desertu u odnosu na desert. Kora ovog taarta daje vam mrvicu kolačića od prhkog kruha, dok je nadjev više kao vlažni kolač. Okupljaju se kako bi napravili pitu i osigurali mir. To je kompromis bez ugrožavanja okusa, teksture ili okusa. Udubite se u ovaj bogat užitak kako biste imali i svoju tortu i pitu. Čokolada nikad ne izlazi iz sezone i dok bi proizvodi za pečenje slatke pite mogli biti ograničeni tijekom zime, osobito u New Yorku, još uvijek možete uživati ​​u desertu. Kokosi se proizvode tijekom cijele godine umjesto samo jedne sezone, tako da ih i njihove strugotine možete pronaći u bilo kojem trenutku.

PRIPREMA: 5 MINUTA / AKTIVNO: 10 MINUTA / PEČENJE: 55–60 MINUTA / UKUPNO: 1 SAT 15 MINUTA

1⁄4 šalice / 50 g svijetlosmeđeg šećera

1⁄4 šalice / 50 g granuliranog šećera

1⁄2 šalice / 64 g nebijeljenog višenamjenskog brašna

1 žličica cimeta

1⁄2 žličice soli

1⁄2 šalice (1 štapić) / 115 g neslanog maslaca

6 oz, oko 1 šalica + 1 žlica/ 170 g gorke slatke čokolade (62%), grubo nasjeckane

1⁄2 žličice ekstrakta vanilije

2 velika jaja

1⁄2 šalice / 30 g nasjeckanog kokosa

Sladoled, za posluživanje, po želji

Svježe voće, za posluživanje, po želji

Pomiješajte smeđi šećer, šećer, brašno, cimet i sol u maloj posudi.

Umutiti ove sastojke vilicom dok ne ostanu grudice. Ako smeđi šećer inzistira da ostane u grudici, razbijte ga prstima i ponovno izmiješajte vilicom.

Stavite malu zdjelu otpornu na toplinu na mali lonac s 2,5 cm kipuće vode. Otopite maslac pa gumenom lopaticom umiješajte čokoladu. Nakon što je čokolada glatka, maknite posudu s vatre pomoću rukavica za pećnicu kako ne biste izgorjeli.

Smjesu brašna i šećera umiješajte trećinu po trećinu u čokoladu i miješajte dok čokolada ne postane pješčana.

Dodajte vaniliju i jaja. Pjenasto miješajte dok smjesa opet ne postane glatka.

Umiješajte natrgani kokos dok se dobro ne rasporedi.

Ulijte fil u pripremljenu koru za pitu i pecite 55 do 60 minuta.

Nakon 45 minuta umetnite čačkalicu. Ako ispadne čista, vaša pita je gotova. U redu je da se za čačkalicu zalijepi pokoja mrvica! Ostavite pitu da se ohladi najmanje 1 sat na rešetki prije nego što uživate uz kuglicu sladoleda i prilog svježeg voća!