Jesu li sljedive purice budućnost večera za Dan zahvalnosti?

Prosječnog dana Darrell Glaser ima četvero djece i 120.000 beba purana. On i njegova žena se bude u 5:00 ujutro kako bi se pobrinuli za sve njih. Jedno od djece je na fakultetu, priprema se u Texas A&M, ali ostala troje su u srednjoj školi, žongliraju zadaćom i sportom, klubovima i prijateljima i milijunima drugih stvari kojima tinejdžeri danas žongliraju. Bebe? Oni su vani, najstariji sa 6 tjedana, u četiri ekološki kontrolirane i biosigurne kuće. Glaser ih provjerava 'prvo ujutro kako bi se uvjerio da sve izgleda kako treba.' On ispituje ventilaciju, temperaturu, vodu i hranu. “Beba purica je nešto poput bebe osobe; bit će osjetljiviji na okoliš”, kaže on. “Što su sretniji, bit će zdraviji.”


Znam ovo o Glaseru jer sam razgovarao s njim. Ali uskoro će svatko tko kupi jednu od njegovih purica za Dan zahvalnosti, koju distribuira brand Honeysuckle White, također dobiti ovu informaciju.

U trgovinama diljem Teksasa, njegove ptice će imati malu crvenu oznaku s brojem. Ako mu pošaljete tekst ili ga unesete na web stranicu Honeysuckle Whitea, dobit ćete lokaciju Glaserove farme (Milam County, Texas), pročitati priču o farmi (u njegovoj je obitelji već 100 godina), vidjeti fotografije farme (to je 1000 hektara), i pročitao poruku samog Glasera. Sve je to dio sljedivog projekta purana Honeysuckle Whitea, koji kupcima omogućuje da vide točno odakle njihova ptica dolazi. Pilot program je dostupan u 18 država ovog Dana zahvalnosti.

U posljednjih desetak godina, Amerika je postala opsjednuta odakle dolazi naša hrana. Postoji cijeli pokret od farme do stola, dok će restorani (a sada i aplikacije) imati stavke jelovnika u tri retka koje opisuju gdje i kako je njihova hrana lokalno uzgojena i uzgojena. Tu je i eksplozivan uspon lanaca poput Whole Foods i Sweetgreen i Chipotle, koji daju podrijetlo svih njihovih proizvoda i sastojaka, lokalnih ili ne. (Avokado iz Meksika! Cherry rajčice iz New Jerseyja!)

Želimo znati što jedemo. A ako ne dobijemo tu informaciju? ne kupujemo. 'Danas su 'zašto' i 'kako' iza proizvoda postali jednako važni kao i sam proizvod, često postajući primarni kriteriji za donošenje odluka koji pokreću kupnju', Nielsen izvješće o trendu pronađeno iz 2017.


cole sprouse snapchat ime

Honeysuckle White došao je do istog zaključka. “Istraživanjem koje smo sami vidjeli i proveli, razumijemo da postoji sve veći interes potrošača za to odakle njihova hrana potječe i kako je proizvedena”, kaže Deborah Socha, brand manager za Honeysuckle WhiteVogue. Konkretno, Socha citira drugu Nielsenovu studiju iz 2016. koji je pronašao 73 posto potrošači su se pozitivno osjećali o tvrtkama koje su transparentne o tome gdje i kako se njihovi proizvodi proizvode, uzgajaju ili uzgajaju. Stoga je Honeysuckle White odlučila 'povući zavjesu i pokazati ljudima iz stvarnog života' iza svog proizvoda, kaže ona.

Ti 'ljudi iz stvarnog života' bili bi, da, Darrell Glaser, plus šačica drugih uzgajivača purana iz 700 neovisnih obiteljskih farmi koje djeluju kao dobavljači Honeysuckle Whitea.


Glaseru, primjerice, nikada nije nedostajalo povjerenja u svoje purice, zahvaljujući svojim blizancima. “Ja sam visok 5 stopa 10, a moja žena 5 stopa 3. Naši dječaci blizanci imaju 6 stopa 4 i 6 stopa 1, a jedan od njih ima 210 funti, a jedan 320 funti. Ljudi pitaju: ‘Što za ime svijeta?’ Naši su purani zdravi — stvarno su dobro rasli na tome!“ on kaže. No, i on je primijetio da su ljudi znatiželjni odakle im hrana dolazi i da nisu uvijek mogli pronaći odgovore.

stavljajući krumpir u čarapu

“Način na koji se hrana danas proizvodi – prešućujemo vezu između ljudi i odakle njihova hrana dolazi”, napominje Glaser. “Jedan od mojih dječaka blizanaca puno igra bejzbol, a mi igramo s ljudima iz Austina i različitih mjesta. Mnogi od njih nemaju nikakve veze s farmom, a kad razgovaramo, jako su zaintrigirani – 'O, dobro, recite nam kako to funkcionira, kako uzgajate ptice, možemo li doći u posjet?' Mislim da ljudi žele? znati, ali ne znam da su informacije uvijek vani. Njihov pogled na ono što radimo učinit će im više povjerenja u hranu koju kupuju.”


Poduzeće koje reagira na potrošačke trendove nije baš revolucionarno. Međutim, tvrtka ove veličine reagira na ovaj konkretni potrošački trend. Honeysuckle White nije neki butik koji prodaje malim, luksuznim trgovinama. Dio je trećeg po veličini proizvođača purana u zemlji, Cargill, koji godišnje proda 44,1 milijun ptica velikim lancima poput Walmarta, Safewaya i Targeta. A prehrambene tvrtke — ne, konglomerati — tako velike? Oni su obično zlikovci (ponekad s pravom, a ponekad ne) u ovoj priči o dobroj hrani.

I nekad davno, bili su. 2011. Honeysuckle White je povezana s velikom epidemijom salmonele , koji je otrovao 136 ljudi u 34 države. Bio je prisiljen povući 36 milijuna funti mljevene puretine – jedan od najvećih opoziva hrane u povijesti Sjedinjenih Država.

Ali od tada (i mnoge, mnoge sigurnosne mjere za salmonelu kasnije), tiho i brzo se obnavlja kao model odgovornosti za 'veliku hranu'. Godine 2014. bio je to prvi veliki brend puretine koji je eliminirati upotrebu antibiotika koji potiču rast. U 2015. izradio je sve svoje proizvode zadovoljavaju standarde programa USDA Process Verified . Godine 2016. pojavila se nova oglasna kampanja — „Iskren. Jednostavan. Purica.' A 2017. došao je program za sljedivu puretinu, koji čini Honeysuckle White 'jedinim velikim brendom puretine koji je pilotirao pokušaj da se potrošačima pokaže gdje se njihova puretina uzgaja i obitelji koja ju je uzgajala'.

Socha nije sigurna hoće li se program nastaviti i nakon ove godine. 'To ćemo otkriti nakon što vidimo kako ide ovaj pilot i budemo u mogućnosti analizirati utjecaj', kaže ona. No, čak i ako nije, simbol je seizmičkog pomaka: Transparentnost hrane više nije samo pokret. To je mainstream. I najveći američki brendovi zbog toga mijenjaju način poslovanja.


U međuvremenu, u Teksasu, u smiješnom zaokretu sudbine Dana zahvalnosti, Glaser nije uspio pronaći niti jednog od svojih purana kojima se može ući u trag. On i njegova supruga bezuspješno su provjerili sve trgovine u gradu. Možda zato što su ih kupci željni informacija već sve kupili.