Jesmo li svjedoci smrti obroka od 3 slijeda?

Dani predjela, predjela i deserta kao standardnog sjevernoameričkog načina jela su odbrojani, kaže najnovija National Restaurant Association ispitivanje kulinarskih prognoza . Trend dijeljenja tanjura – koji je ove godine dospio na popis 10 najpopularnijih kulinarskih tema udruge – nadmašuje sve manje “tko je imao odrezak?” model koji je dugo dominirao sjevernoameričkim kulinarskim svijetom.


je vazelin dobar za kosu

Podrijetlo prehrane u tri dijela može se pratiti u Španjolskoj u 9. stoljeću kada je perzijski glazbenik, pjesnik i učitelj Ziryab inzistirao da se obroci poslužuju u intervalima: juha, nakon čega slijedi glavno jelo, zaključeno slatkim desertom. Ironično, Španjolska će nastaviti imati jedan od najpopularnijih stilova prehrane s porastom španjolskih pintxosa i tapasa. Ali mi u Sjevernoj Americi zavoljeli smo Ziryabovu ideju o više slijeda, dopuštajući da postane standardni način prehrane. Do danas.

Porast dijeljenja pladnjeva i tapasa u obiteljskom stilu pripisuje se neumoljivom tisućljetnom gurmanu, gdje se obrok nastavlja dijeliti na Instagramu i Yelpu dugo nakon što su tanjuri očišćeni. Ali porast jelovnika u obiteljskom stilu kao produžetak potrebe za dijeljenjem zalogajnica nije jedina stvar koja hrani trend.

Chef Nick Liu, Kanađanin prve generacije Hakka kineskog porijekla, odlučio je predstaviti dijeljenje tanjura u svom hvaljenom modernom azijskom restoranu DaiLo jer se tako njegova obitelj oduvijek hrani. “Kad odeš u kuću mojih roditelja na večeru – ne samo da je sve na stolu u isto vrijeme – nego će te nahraniti toliko da će te poslati kući s dodatnom hranom. Tako želim da se gosti osjećaju kada dođu u DaiLo.”

Zapravo, kako smo bili zauzeti pokušavajući uskladiti koje predjelo najbolje ide uz losos, velik dio svijeta oduvijek je jeo obiteljski stil: od Kine u kojoj se ističe genijalna vrteća Lazy Susan, do Španjolske gdje je izbor pintxosa i tapasa, ovisno o tome u kojem se dijelu zemlje nalazite, poredani su na šanku.


'S porastom popularnosti raznih kuhinja poput španjolskih tapasa, bliskoistočnih mezze jela ili azijskih jela, trend dijeljenja postao je češći u restoranima, a ne tradicionalna struktura obroka predjela, predjela i deserta', kaže Annika Stensson , direktorica istraživačkih komunikacija u National Restaurant Association.

kylie jenner ogledalo za donje rublje

Kako se ovakvi restorani otvaraju u Sjevernoj Americi, oni postaju portali kroz koje doživljavamo druge kulture. Posjet restoranu kao što je Tibetan Loga's Corner u Torontu—gdje se autentični momo poslužuju na pari u velikim količinama namijenjenim za dijeljenje—ne samo da jačaju manje strukturirani format obroka, već također pomaže u stvaranju večera koji su otvoreniji za nove okuse i gastronomska iskustva .


„Kada steknete naviku, skloni ste je nastaviti, a kako mlađi potrošači koji već imaju naviku naručivanja za stol postaju stariji i počinju imati djecu i dovoditi svoju djecu da dožive istu vrstu jela, dijeljenje tanjura je trend koji će samo nastaviti rasti”, kaže Stensson.

Kako se vrijeme koje provodimo kuhajući kod kuće i dalje smanjuje – danas sve manje na samo 30 minuta dnevno za pripremu i čišćenje hrane — čini se da smo sretni da negdje drugdje potražimo utješno iskustvo da imamo veliki izbor jela postavljenih ispred nas i da nas pozovu na kopanje.


Kuhari u tradicionalnijim restoranima kao što je Beatrice Inn u New Yorku vidjeli su kako se trend slijeva i na njih te prilagođavaju svoje jelovnike tako da uključuju više jela u obiteljskom stilu. “Kad sam ponovno otvorio Beatrice, želio sam strukturirati jelovnik oko dijeljenja tanjura. Sada je cijeli jelovnik strukturiran tako da možete naručiti zasebna predjela ili ih pretvoriti u blagovanje velikog formata”, kaže Angie Mar, izvršna kuharica i vlasnica restorana. “Apsolutno sam primijetio da ga sve više ljudi prihvaća i mislim da je fantastično vidjeti ljude kako jedu i prepuštaju se ovom stilu prehrane. Hrana bi trebala biti iskustvo koje se dijeli s onima koje volimo, a ja sam odrastao jedući u obiteljskom stilu s Lazy Susan na stolu, tako da je stvarno lijepo vidjeti kako se hrana doživljava na taj način u mom restoranu.”