Najnoviji danski trend slastica zdrav je, ukusan i jednostavan za pripremu

Kad pomislite na kašu, najvjerojatnije vam prisjetite zdravu hranu za doručak prelivenu malo meda ili orašastih plodova. Ili, posljednjih godina, kuhari diljem svijeta ponovno su pregledali skromno jelo i prihvatili ga kao savršenu bazu za svoje jedinstvene slane kreacije, dodajući ga svime, od gljiva lisičarki i kiselog povrća do poširanih jaja do žabljih krakova. Ali u Danskoj, na vrhuncu ljeta (trenutno), prevladava desertna kaša.


“To je okus ljetnog odmora za Dance”, kaže Mette Helbak od vrlo popularnih Stedsans ØsterGro , vegetarijanski, zajednički blagovaonski prostor na krovu u Kopenhagenu koji vodi sa svojim suprugom, kuharom Flemmingom Hansenom. (Neki kažu da je ovih dana još teže naći stol nego u Nomi.) „Ovo jelo je napravila mama ili baka svakog Danca, i zato većini nas okus i miris rødgrød-a [kaše] budi uspomene iz našeg djetinjstva.”

Prije samo nekoliko tjedana Stedsans je dodao desertnu kašu kao završno jelo svog jelovnika za večeru koji se stalno mijenja, s više sljedova, koji sadrži super svježe sastojke iz njihovog vrta i drugih lokalnih, biodinamičkih i organskih farmi. Zašto sada? “Imamo ovo vrijeme tijekom ljeta kada su jagode u sezoni oko mjesec dana, a rabarbara još duže”, kaže Helbak. „Tada počinjemo praviti rødgrød med fløde [crvenu kašu s vrhnjem] – jer možemo! Nemamo jednako pažljiv način tretiranja jagoda kao na početku sezone, kada ih radije jedemo sirove samo s vrhnjem i šećerom. Sad su malo prezrele i zato su dobre u kašama.”

Slika može sadržavati Pribor za jelo Žlica Zdjela za hranu Jelo Obrok biljka Vaza Keramika Posuda za biljke Tegla voće i borovnice

Foto: Line Thit Klein

Premda je ključ ovog jela savršeno slatko voće kojim ga dolijevate, važno je započeti dobrom kašom. Helbak kaže da je trik u tome da krumpirov škrob dodate u pravo vrijeme, čim ugasite vatru i odmah nakon što kaša prestane ključati. Obavezno miješajte neko vrijeme kako biste izbjegli grudice. “Ponekad ga ljudi spremaju kod kuće, inzistiraju da bi trebao biti grudast jer ga je tako uvijek pravila njihova mama”, kaže Helbak. Pogrešno! Želite da bude malo žvakavo, ali više kao gulaš u smislu teksture.


podružnice Nike

Tradicionalno, kaša se samo poslužuje s vrhnjem. U Stedsansu ga dopunjuju bobičastim voćem (jagode i maline), gvatemalskim čokoladnim zrncima, sjeckanim orašastim plodovima, začinskim biljem (čokoladna metvica, metvica jagode, cvijet bazge i tako dalje) i obiljem dodatnog vrhnja (po mogućnosti, duplo vrhnje, ako niste ne brinem o tome da bude super zdravo). Rezultat je pozitivno - poželjet ćete polizati tanjur čak i nakon što ste ga progutali.

“Svakako bi vam mogla poslužiti i kuglica sladoleda od vanilije, ali to bi bilo vrlo netradicionalno”, dodaje Helbak. 'Obično kašu servirate toplu na dan kada je napravljena i hladnu sljedećih nekoliko dana nakon toga.' Bonus: Dobar je i pomiješan s jogurtom.


Evo, recept za crvenu kašu Stedsans plus prijedlozi za preljev da ovo isprobate kod kuće.

Crvena kaša
Poslužuje 8 do 10 osoba


Crvena kaša
1 funta rabarbare
1 šalica šećera od trske ili kokosa
1/3 šalice vode
1 funta jagoda
3 T krumpirovog škroba plus 1/2 šalice vode, pomiješano

Sirova ukiseljena rabarbara
1 šalica šećera od trske
2/3 šalice vode
1 šalica rabarbare

podružnice Nike

Za pripremu crvene kaše:Narežite rabarbaru na komade od 1/4 inča. U lonac stavite rabarbaru, šećer i vodu i zakuhajte. Pustite da se rabarbara krčka oko 10 minuta. Jagode prepolovite. Dodajte ih u kašu od rabarbare, pa pustite da kaša kuha još 10 do 15 minuta dok jagode ne omekšaju. Maknite lonac s vatre i dodajte krumpirov škrob. Miješajte dok se kaša ne zgusne. Poslužite uz kiselu rabarbaru, ledeno duplo vrhnje, te svježe jagode i maline (ovisno o sezoni). Dodatni prijedlozi za preljev: sjeckani orašasti plodovi, čokoladne zrna, sladoled.

Za pripremu sirove ukiseljene rabarbare:U lonac stavite šećer od trske i vodu, zakuhajte i maknite s vatre. Narežite rabarbaru na ploške od 1/4 inča i dodajte komadiće u šećernu vodu dok je još jako vruća/kipi. Pokrijte poklopcem i ostavite dok se ne ohladi - ili duže.