Haute Cuisine: Recepti zvijezde Metropolitan opere Georgea Londona sa stranica Voguea

Slika može sadržavati Book Ljudska Odjeća i Odjeća

Fotografija: ljubaznošćuVogueArhiva


“Postojala je teorija, koja je sada prošla, da pjevači moraju biti čvrsti da bi pjevali. Nije istina”, rekao je 1965. hvaljeni bas-bariton George London za _Vogueovu kolumnistu o hrani Ninette Lyon. “Svaki put kad pjevamBoris Godunov,Skidam najmanje pet funti.”

Zvijezda Metropolitan opere rođena u Kanadi, odgojena u Kaliforniji, koju je časopis opisao kao 'zgodno iznenađenje u leopardskoj koži' i rekao da je imala 'isti učinak na bečke mlade kao što je Frank Sinatra imao na američku zviždaljku', bio je naklonjen kavijaru i drugim slavenskim jelima - sklonost koja je pristajala njegovim ruskim korijenima. Evo omiljenih londonskih recepata za koulibiac i boeuf stroganoff – plus jedan za meringue od maline od sjemenki – koje je često pripremala njegova supruga Nora i koji će sigurno uništiti kuću.

Koulibiac George Londons
Ovo rusko predjelo poslužuju kod Londonaca kada im prijatelji dođu kući nakon nastupa. Za te se prilike poslužuje švedski stol s jednim ili dva topla jela. Ovaj im je najdraži.

Koulibiac može imati razne oblike, ali gospođa London ga voli napraviti duguljastim i ne previsokim pa ga je lako rezati i posluživati.


koji posjeduje cipele Converse

Koulibiac pecivo
1 žumanjak
1/2 funte maslaca
Otprilike 1/3 šalice vode
2 1/2 šalice brašna
Sol
Prstohvat šećera

Gospođa London objašnjava: 'Rusi uvijek stavljaju malo šećera u sve što naprave. Vjeruju da inače ne bi ispalo dobro.'


Pomiješajte sve sastojke, dodajući malo po malo vode, radeći brzo dok ne postane glatko i savitljivo. Pecivo ostaviti da odstoji u hladnjaku ako je moguće 24 sata.

George i Nora London

George i Nora London


Foto: Gordon Parks/The Life Picture Collection/Getty Images

Koulibiacov nadjev
1 funta mljevene govedine
1/2 šalice sitno narezanih gljiva
1/8 funte maslaca
2 žlice nasjeckanog peršina
2 tvrdo kuhana jaja, krupno nasjeckana
1 jaje, sirovo
Sol i papar

Pirjajte na maslacu, posebno meso i gljive. Provucite meso po drugi put kroz sjeckalicu. Pomiješajte sve sastojke i povežite ih jajetom.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik i stavite na ručnik. Po sredini rasporedite nadjev, zamotajte kulibiac i okrenite ga na nauljenu tepsiju. (To se radi kako bi se sakrili šavovi.) Pecite u umjerenoj pećnici 30 do 35 minuta — dok ne poprime lijepu zlatnu boju.


Boeuf Stroganoff Georgea i Nore London za šest
3 kilograma goveđeg filea
1/4 funte maslaca
1 do 3 glavice luka (prema ukusu)
Sol i papar
1/2 šalice narezanih gljiva
1 šalica masnog vrhnja

Narežite meso na duge trake - debljine oko ½ inča i 3 inča dugačke. Pirjajte ga na maslacu, dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok meso ne porumeni. Dodajte gljive i nastavite kuhati dok povrće ne omekša, ali ne i suho. Začiniti po ukusu. Dodajte vrhnje. Kad je dosta vruće, poslužite.

Slika može sadržavati Magazin Ljudska i Osoba

Foto: Irving Penn

George and Nora London's Seed Raspberry Meringue
4 pakiranja smrznutih malina u sirupu
10 meringa
2 šalice masnog vrhnja
Šećer po ukusu
3 žlice sirupa od malina
1/3 šalice Grand Marniera ili ruma

Ocijedite maline. Izmrvite meringue ali ne previše i rezervirajte 2 žlice. Ostatak pomiješajte sa vrhnjem umućenim sa šećerom, 3 žlice sirupa, malinama i željenim likerom. Kalup nauljite, odozgo obložite rezerviranim beze (to će pomoći da se desert odlijepi od kalupa), napunite ga smjesom i stavite u zamrzivač. Ovo se može poslužiti s preostalim sirupom od malina, aromatiziranim Grand Marnierom ili rumom.

vjeverica s grudima