Kako 3 nove francuske trgovine zdrave hrane pokušavaju promijeniti pariško nepce

Julia Child se vjerojatno prevrće u grobu. Pomisliti da bi Pariz, grad pun Michelinovih zvjezdica, u zemlji koja je dom govedine bourguignona i pommes pomfrita, bio na rubu ludila za sokovima i zdravom hranom. Ali o, draga Julia, istina je! A oni koji guraju pokret imaju vrlo pametan i strateški pristup.


Proteklih mjeseci u Gradu svjetla otvorena su tri nova juice bara i zalogajnice zdrave hrane: Kafić Maisie , dobavljači hladno prešanih sokova i granole; C’Juice , koji nudi svježi sok na bocu i kroz programe detoksikacije; i Divlji i Mjesec , s jelovnikom koji uključuje jedinstvena mlijeka od orašastih plodova, sokove i zdjelice za doručak. Svaki je malo drugačiji, ali način na koji se plasiraju na svoju rastuću parišku bazu kupaca je isti. Kao osnivačica C’Juicea, Claire Courtin-Clarins (iz obitelji kozmetičkih tvrtki) objašnjava: „Ne možete tražiti od Francuza da pije sok od kelja samo zato što je zdrav. Francuzi vole odličnu hranu. Ovo je dio naše kulture.”

MaisieCaf

Maisie-kafić

Fotografija: ljubaznošću Maisie-Caféa

Ove nove ustanove moraju naporno raditi kako bi stvari poput spiruline i chia sjemenki bile privlačne klijenteli koja je rođena i odrasla u jednoj od svjetskih kulinarskih prijestolnica. “Za novosti je potrebno vrijeme”, objašnjava modna direktorica Isabella Capece Galeota, koja je nedavno osnovala Maisie Café sa svojim suprugom Xavierom Barrouxom. “Morate educirati ukuse ljudi i pomoći im da shvate da se radi o zdravlju, da, ali i o novom, netradicionalnom gastro iskustvu. Ljudi ovdje imaju gurmanska očekivanja, pa im morate reći: 'Možete pojesti svoj kolač bez glutena i pojesti ga također!'


vazelin za rast kose
Slika može sadržavati šejker za bocu za piće i sok i biljku

Fotografija: ljubaznošću C’Juicea

Dan zahvalnosti djevojkama 2016

Maisie Café, C’Juice i Wild & The Moon zasigurno nisu prve trgovine koje se brinu o zdravlju koje se otvaraju u Parizu, ali čini se da su oni lideri u pozicioniranju ovog novog organskog, lokalnog fenomena prema gradskim gurmanima. Neki dućani također idu na insajdere modne industrije koji posjećuju nekoliko puta godišnje iz mjesta poput New Yorka ili Los Angelesa, koji su navikli da su sokovi barovi rašireni poput Starbucksa. 'Ova vrsta trenda zdrave hrane je globalna, ali mislim da smo iza', kaže Emma Sawko, vlasnica Wild & The Moon u Maraisu. “Imali smo porast broja novih kupaca, ali mnogo naših ranih poslova dolazilo je od Amerikanaca u gradu tijekom Tjedna mode. Oni znaju hranu koju poslužujemo i razumiju cijene. Bili su sretni što su to pronašli u Parizu.”


Međutim, čini se kao da su Parižani jednako zadovoljni novim okusima i teksturama ovog neistraženog područja nove hrane. Kako Sawko napominje: 'Naša je trgovina u posljednje vrijeme potpuno puna i naše orašasto mlijeko leti s polica, čak i ono s drvenim ugljenom, što Parižani smatraju čudnim.' Čudno nije nužno loša stvar. Kada su u pitanju moda i stil, Francuzi nisu od onih koji bijesno prate sve što je 'in', oni rade svoje, a isto vrijedi i za zdravu hranu. “Mislim da postoji potreba za ovom vrstom kulinarskog pokreta usmjerenog na zdravlje”, kaže Courtin-Clarins. “Samo dok ne postane opsesivno.” Ona dodaje: 'Zdravlje pomiješano sa užitkom vrlo je dobra kombinacija.'

Divlji Mjesec

Divlji i Mjesec


Fotografija: dopuštenjem Wild & The Moon