Kako je Chanel inspirirao najpoželjnije deserte u Tokiju

“Moja torta od breskve inspirirana je Chanelovom torbom Matelassé”, objašnjava Natsuko Shoji, 28-godišnja kuharica iza ljeto , Tokijski jedan stol, boîte s degustacijskim jelovnikom samo za uvod koji je brzo postao jedna od najpoželjnijih gradskih rezervacija, dijelom zahvaljujući željenom, modnom desertu. Otkako je prije tri godine debitirala u svom francusko-japanskom restoranu u gradskoj četvrti Shibuya, Shoji – jedna od rijetkih vrhunskih kuharica u Tokiju – posluživala je svoje luksuzne kolače ukrašene rasipnim japanskim voćem najcjenjenijim svjetskim kuharima, od elBullijevog Ferran Adria do Nomin René Redzepi. Sada, njezine slastice - plus sjedalo ljeto ––postali su traženi kao i rezervacija u Jiru.


pačići otiskuju čovjeka

Tokio prihvaća prilično jedinstvenu, a ponekad i frustrirajuću, kulturu objedovanja samo po pozivu, u kojoj se može rezervirati restoran samo ako poznajete kuhara ili ako prijatelja upoznate s kuharom. Shojijev pristup jednako je ekskluzivan, ali s jedinstvenim skupom prepreka. Rezervirati ljeto Jedini stol – koji prima jednu stranku od dva do četiri gosta – najprije treba kupiti tortu, koja počinje od oko 110 dolara i može ići do 2000 dolara ovisno o sorti i veličini voća. Međutim, Shoji ograničava broj kolača koje napravi na maksimalno 200 mjesečno, a pripremat će samo jedan za prijatelje i ljude koje upoznaje preko prijatelja. Oni koji imaju dovoljno sreće da naprave narudžbu mogu pokušati rezervirati ručak ili večeru u ljeto , koji košta oko 150 USD tijekom dana i do 450 USD tijekom večeri za sezonski obrok s više sljedova. Međutim, Shoji kuha za samo 10 grupa mjesečno, smišljajući jela poput uni tartea i tilefish s consomméom od bijelih šparoga.

Ali popularnost od ljeto kao što je restoran počeo sa slatkim, a ne slanim. “Na mene je jako utjecao prvi krem-puf koji sam napravila”, objašnjava Shoji, koja dodaje da je u srednjoj školi naučila napraviti slasticu na satu kućne ekonomije. Nakon što je tri godine pohađao tečajeve kuhanja i naučio osnove, Shoji je impresivno dobio poziciju ubrzo nakon srednje škole u Antologija , Tokijski progresivni degustacijski jelovnik inspiriran Francuskom koji trenutno ima dvije Michelinove zvjezdice i rangiran je broj 14 na listi 50 najboljih restorana na svijetu. Prije nego što je napustila kamp 2012. da bi na kraju nastavila ljeto , kuhar Florilègea i vlasnik Hiroyasu Kawate promovirao je Shojija iz neimenovanog člana osoblja u sous chefa.

Natsuko Shoji radi na svom desertu od manga

Natsuko Shoji radi na svom desertu od manga. Fotografija: ljubaznošću Été

Tijekom prošle godine pročulo se o Shojijevim elegantnim kolačima. Kuharica svoje slastice gradi od podloge od sablé kolačića, slojeva kreme, mascarponea ili čokoladne kreme, ovisno o predstavljenom sezonskom voću, koje umjetno slaže u različite uzorke, ponekad ukrašene zlatnim pahuljicama.


“Inspiraciju dobivam iz mode”, kaže Shoji. “Gledam modne ikone i trendove i izražavam ih voćem.” Na primjer, njezin kolač od breskve – koji se pravi od dvije vrste japanske breskve, oko 11 dolara po voću, zajedno s kremom od kreme – inspiriran je majčinom ljubavlju prema Chanelu. Shoji utječe na torbe Matelassé modne kuće i njihovo šivanje u obliku dijamanta, rezanje breskve i slaganje u sličan dizajn.

Slika može sadržavati glazuru od kreme, slastice, kolače, slastice i slatkiše

Fotografija: ljubaznošću ljeta


Dok njezin kolač od grožđa uključuje skupocjene sorte grožđa Shine Muskat i ljubičaste sorte Nagano, prošarane kremom od mascarponea s limetom i raspoređene tako da izgledaju kao točkasti uzorak Comme des Garçons, njezina je najnovija kolekcija jedna od kolača od jagoda, mrtva zvona za Damier Louis Vuittona. ispisati. No, Shojiin najslavniji desert je njezina torta od ruža od manga, napravljena s tajlandskim, meksičkim, australskim ili japanskim mangom, ovisno o godišnjem dobu. Shoji nareže voće na listiće i presavije dijelove u ruže, koje krune nadjev od kreme od vanilije. Torta od manga je desert s Shojinim potpisom, prvi koji je kreirala, a ujedno i jedina slastica koja nije modno inspirirana.

Ali Shojiin detaljan pristup prema dizajnu ne završava s njezinom jestivom umjetnošću. Torte su predstavljene u pakiranju koje podsjeća na kutiju za nakit, dok je torba koja štiti plovilo inspirirana Céline kolekcijom prtljage. “To je svijet visoke mode”, kaže Shoji o svom pristupu izradi zapanjujuće ukusnih i detaljnih slatkiša po mjeri. Ali sada je to i svijet visokih kolača.