U čast jela u jednoj zdjeli: 5 zdravih recepata naših omiljenih autora i kuhara

Obrok koji stane u jednu zdjelu privlačan je iz više razloga. “Za mene je to stvarno pogodno za zdravu prehranu s komponentama orijentiranim na cjelovitu hranu”, kaže autor kuharice Lukas Volger, bivši vegetarijanac koji u svojoj svakodnevnoj prehrani još uvijek daje vrhunske proizvode. Zatim tu je inherentni osjećaj lakoće: 'Kada kuhate za jednu osobu, zdjela je prenosiva na taj način - možete je odnijeti na sofu.' Treći je, naravno, Instagram, kvadratno orijentiran medij koji, u duhu Leonarda da VincijaVitruvijski čovjek, voli krug. 'Način na koji slažete preljeve, to je vizualno iskustvo', objašnjava Volger evoluiranu umjetnost ukrašavanja snimljenu na toliko feedova. 'Želiš taj snimak iznad glave.'


Budući da je ovo hrana, također želite da bude dobrog okusa, a Volgerova nova knjiga, Zdjela: vegetarijanski recepti za ramen, pho, bibimbap, knedle i druga jela od jednog jela , ima za cilj ostvariti rezultate na tom planu. Poticaj projekta prati do otkrića u restoranu koje je doživio u Brooklynu prije otprilike pet godina. “Bio sam opsjednut ovim vegetarijanskim ramenom u Chuku, u Prospect Heightsu”, prisjeća se, napominjući da većina verzija bez mesa koje se nalaze na drugim mjestima obično se čita kao naknadna misao. Ali taj duboko zadovoljavajući obrok, usidren kombu bujonom bogatom morskim algama, inspirirao ga je da se bavi drugim klasičnim jelima iz cijelog svijeta.

Tijekom pet godina koliko je knjiga bila u razvoju, fenomen zdjelice - zajedno s porastom jedenja povrća - stekao je ozbiljnu pažnju, od uzvišenih radnih mjesta poput Sweetgreena do okupljališta u centru grada Kafić Henrie , gdje kuharica Camille Becerra ažurira Dragon Bowl inspiriranu makrobiotikom u rezidenciji koja traje do travnja. Kako Becerra to vidi, ljudi počinju pristupati jelu s više 'senzorne razine - ako je vaša hrana lijepa i šarena, dobrog okusa i zdrava, onda se osjećate bolje', kaže ona o svojim prilagodljivim zdjelicama (poširano jaje od kurkume ili piletina? Umak od mrkve-harissa ili juha od kostiju čilija?).

Odlučivanje o tome što ide u zdjelu je od velike važnosti, zbog čega smo angažirali Volgera i Becerru, zajedno s tri naše omiljene autorice kuharica – Amy Chaplin, Heidi Swanson i Diana Yen – da podijele ukusne (i prekrasne) recepte.

No, i posuda je ključna, kako je Volger saznao tijekom fotografiranja za svoju knjigu, koja ga je uvela u svijet lokalne keramike poput Clam Laba, Jona Pandolfija i Recreation Centera. “Otada sam počeo skupljati sve ove prekrasne ručno rađene zdjele,” kaže Volger, “i to potpuno poboljšava iskustvo jela.”


Luka sljedbenik

Osim togaZdjela, koji izlazi ovaj tjedan, i dvije ranije vegetarijanske kuharice, Volger također proizvodi liniju malih, gotovih veggie burgera, tzv. Izradio Lukas . Ovaj pogled na pho, jedna od više verzija u knjizi, prikladan je za nadolazeću promjenu sezone - da ne spominjemo neizbježnu proljetnu hladnoću, u kojem slučaju biste je trebali 'učiniti dodatno začinjenom', savjetuje.

zdrave zdjelice

zdrave zdjelice


Foto: Michael Harlan Turkell

Proljeće Pho

Služi 4


Sastojci:
6 šalica vegetarijanske Pho juhe (recept ispod) ili Shortcut Pho bujona (stranica 217 u knjizi)
1 1/2 žličice šećer
1 žličica fina morska sol
1 hrpa mladog luka (oko 8 oz.)
1 hrpa mladog luka (oko 5 oz.)
5 debelih režnjeva češnjaka
2 T ulje neutralnog okusa
1 T rižinog octa
4 grozda baby bok choy (ukupno 8 do 10 ozs), razrezana na četvrtine po dužini kroz korijen
1 šalica graška, mladog s jestivim mahunama ili oljuštenog zrelog graška
8 oz. srednje široki rižini rezanci
1 mali zeleni čili (serrano, tajlandski čili ili jalapeño), narezan na vrlo tanke kolutiće
2 šalice lagano pakirane mješavine svježeg začinskog bilja, kao što su krebulj, peršin, menta, cilantro, bosiljak i/ili vlasac, za posluživanje
Kriške limete, za posluživanje

Upute:
1. Stavite pho bujon u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Umiješajte šećer i sol i okusite, prilagođavajući začine po potrebi. Držite poklopljeno, maknite s vatre, a zatim pustite da prokuha neposredno prije posluživanja.

2. Odrežite krajeve korijena mladog luka i mladog luka. Tanko narežite i bijeli i zeleni dio. Češnjak narežite na tanke ploške.

3. Zagrijte ulje u tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte mladi luk, mladi luk i češnjak i kuhajte, često miješajući, dok ne porumeni i karameliziraju se, 10 do 15 minuta. Smanjite vatru ako luk počne gorjeti ili podignite ako vam se čini da se kuha presporo. Ulijte ocat i drvenom žlicom ostružite sve zapečene komadiće. Maknite s vatre.


4.Zakuhajte lonac slane vode. Dodajte bok choy i kuhajte dok najdeblji dijelovi stabljike ne omekšaju i mogu se lako probušiti nožem za čišćenje, 2 do 3 minute. Prebacite na tanjur s skimerom za pauk, rezervirajući vodu za kuhanje. Dodajte grašak u vodu i blanširajte 30 sekundi, samo dok sirovi zalogaj ne nestane. Prebacite na tanjur s skimerom za pauk, ponovno rezervirajući vodu za kuhanje.

5. Dodajte rezance u kipuću vodu, u košaru za cjediljku ili uložak za cjediljku koji ste dobili uz lonac ako ga imate i kuhajte dok ne omekšaju, obično 4 do 7 minuta ili prema uputama na pakiranju. Izvadite rezance, ostavite vodu za kuhanje, i dobro isperite rezance pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili višak škroba. Brzo ih ponovno umočite u vruću vodu da se ponovno zagrije. Podijelite u četiri zdjele.

Mark Hamill nazi

6. Na rezance u svakoj zdjeli dodajte bok choy, grašak, smjesu karameliziranog luka i čili. Svaku porciju prelijte vrućom juhom. Poslužite odmah, uz začinsko bilje i kriške limete.

Vegetarijanski bujon Pho

Čini oko 3 litre, dovoljno za dvije serije od 4 serviranja

Sastojci:
1 velika ili 2 mala luka, oguljena i narezana na četvrtine po dužini
2 oz. svježi đumbir (komad od 3 do 4 inča, ovisno o debljini)
2 T ulja od kikirikija
2 srednja poriluka, bijeli i zeleni dio, grubo nasjeckana na komade od 1 inča
2 velike mrkve, grubo nasjeckane na komade od 1 inča
1 srednja daikon rotkvica (12 ozs.), oguljena i grubo nasjeckana na komade od 1 inča
10 režnjeva češnjaka, oguljenih
1 stabljika svježe limunske trave, zgnječena i krupno nasjeckana
3 cijele zvjezdice anisa
3 cijela klinčića
2 štapića cimeta
1/2 žličice sjeme komorača
5 sušenih shiitake gljiva
Mala šaka svježih stabljika cilantra

Upute:
1. Zagrijte brojler. Luk i đumbir rasporedite u lim za pečenje obložen folijom. Nakon što se brojler zagrije, pecite povrće blizu izvora topline dok se ne pougli, okrećući ga hvataljkama po potrebi. Maknite luk ako se kuha brže od đumbira ili obrnuto.

2. Alternativno, pougliti luk i đumbir na otvorenom plamenu plinskog plamenika, povremeno ih okrećući, dok ne pocrne. To će se morati učiniti u nekoliko serija.

3. Zagrijte ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Kad je vruće, dodajte poriluk, mrkvu, daikon, češnjak, limunsku travu, zvjezdasti anis, klinčiće, cimet i sjemenke komorača. Miješajte da se premaže u ulju, a zatim poklopite i kuhajte 5 minuta, dok povrće ne zamiriše i boje. Pougljeni đumbir krupno nasjeckajte, a zatim ga, luk i gljive dodajte u lonac i podlijte hladnom vodom; trebat će vam oko 4 litre. Pustite da zavrije, a zatim lagano kuhajte i kuhajte 1 sat, nakon čega bi juha trebala imati jak okus. Dodajte stabljike cilantra i kuhajte još 5 minuta.

4. Procijedite juhu kroz sito obloženo gazom, u serijama po potrebi, skupljajući krajeve gaze kako biste istisnuli što više tekućine. Nakon što se potpuno ohladi, spakirajte u posude i čuvajte u hladnjaku do jedan dan ili u zamrzivaču do dva mjeseca.

Tekst preuzet izBowl_, 2016. autora Lukasa Volgera. Reproducirano uz dopuštenje Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Sva prava pridržana._

Camille Becerra

Otkako je napustio Navy, kutiju za dragulje u restoranu s morskim plodovima u Sohou, chef Camille Becerra počeo je postavljati temelje za kuharicu i druge projekte, a u međuvremenu boravi u Café Henrie. Budući da se njezine Zmajeve zdjele mijenjaju sa svakom narudžbom - ova na slici uključuje slanutak, pečeno povrće, mizunu, začinsko bilje, klice leće i piskavice, pečene sjemenke (buće i suncokreta), kisele goji bobice i umak od cikle tahini - ona dijeli recept za jednostavna, ali transformativna zrna kokosa koja čine temelj jela. “Tako su ukusne, čak i same po sebi”, kaže ona.

zdrave zdjelice

zdrave zdjelice

Foto: Camille Becerra

Zrna kokosa

Sastojci:
2 šalice smeđe riže srednjeg zrna
1/4 šalice crvene kvinoje
1/4 šalice sušenog kokosa
1 14 oz. konzerva nezaslađenog kokosovog mlijeka
1 šalica vode
1 1/2 žličice sol

Upute:
Dodajte sve sastojke u kuhalo za rižu i pritisnite play. Naizmjence, dodajte sve sastojke u lonac, pustite da prokuha, stavite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 20 do 30 minuta.

Amy Chaplin

Dugogodišnja kuharica vegetarijanka, Amy Chaplin prošle je godine zaradila nagradu James Beard za svoju kuharicuKod kuće u cijeloj kuhinji: slavimo umijeće dobrog jedenja. Osim predavanja na radionicama, oblikovala je način prehrane Njujorčana (kao bivša šefica kuhinje u veganskom restoranu Angelica Kitchen) i nastavlja to činiti: trenutno razvija pregršt zdravih recepata za modelom omiljeni Cafe Gitane. Za ovu Rainbow Bowl kreirala je svestran preljev i podijelila detalje o komponentama - iako se improvizacija potiče.

Preljev od kopra od komorača s limetom i mentom

Čini oko 2 šalice

Sastojci:
1 koromač srednje veličine (2 šalice narezane na kockice)
2 šalice grubo nasjeckanog kopra, listova i nježnih stabljika
1/2 šalice listova mente
1 mali češanj češnjaka
1 mladi luk, samo bijeli dio, 3 inča
1/4 šalice sirovih indijskih oraščića ili makadamije, namočenih 2 do 4 sata u hladnoj vodi
5 žlica svježeg soka limete
1/3 šalice lanenog ulja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žličica tamari, plus još po ukusu
Morska sol po ukusu

Upute:
Sve stavite u uspravni blender i blendajte dok ne postane glatko. Dodajte malo vode da dobijete željenu konzistenciju. Čuvajte u staklenci u hladnjaku tri do četiri dana.

zdrave zdjelice

zdrave zdjelice

Fotografija: ljubaznošću Amy Chaplin

Rainbow Bowl

Možete preliti svoju Rainbow Bowl poširanim jajetom ako želite ili uključite malo graha, slanutka ili ga jednostavno jedite s avokadom kao što sam ja ovdje.

Zabranjena crna riža
Pronađite recept ovdje ili u mojoj knjizi.

Pečeni slatki krumpir
Poslužuje 4 do 6

najbolje izvedbe glasa 2016

Točno vrijeme pečenja ovisit će o tome koliko ste narezali batat.

2 srednja slatka krumpira, očišćena i izrezana na kolutove od 3 inča, debljine oko jedan inč
4 žličice ekstra djevičansko maslinovo ulje ili otopljeno ekstra djevičansko kokosovo ulje
Prstohvat morske soli

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Lim za pečenje obložite pergamentom i dodajte batat, ulje i prstohvat soli. Promiješajte da se sjedini i pecite 2 minute, okrenite svaki komad i pecite još 10 do 15 minuta ili dok ne porumeni i omekša iznutra.

Marinirani kelj
Poslužuje 4 do 6

Ovaj recept se može napraviti za oko 2 minute. Količina limuna i ulja ovisit će o količini kelja u vašoj hrpi. Sve što ostane može se čuvati u hladnjaku do dva dana.

1 hrpa ljubičastog kelja, obrezana i narezana na ploške od 1/2 inča
1 do 2 T svježeg limunovog soka
1 do 2 T ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Morska sol po ukusu

Dodajte kelj u srednju zdjelu, pokapajte s 1 žlicom limunovog soka, 1 žlicom maslinovog ulja i prstohvatom soli. Umasirajte kelj dok ne uvene, dodajući još limuna, maslinovog ulja i soli po ukusu.

Rubinska biljka
Možete slijediti iste upute kao i pravljenje kimchija ovdje (koristeći samo crveni kupus) ili pronađite recept za ružičasti kupus u mojoj knjizi. volim ovaj brend . Možete ga pronaći zajedno s drugim prirodno fermentiranim povrćem u odjeljku hladnjaka vaše trgovine zdrave hrane.

Povrće kuhano na pari
U svojoj Rainbow Bowl kuhala sam na pari kabocha tikvu, crvenu i žutu mrkvu, rotkvice od lubenice, brokulu, snježni grašak, smrznuti grašak i tatsoi. Preporučam kuhati na pari sve povrće posebno kako bi se savršeno skuhalo. Squash će trajati dulje, zelje brokule i snježni grašak manje vremena. Mrkvu i rotkvice obično kuham na pari 2 minute ili dok se ne skuhaju. Ako dodatno kuhate povrće na pari, možete ga zagrijati na pari nekoliko minuta prije jela.

Heidi Swanson

Sa sjedištem u San Franciscu, Heidi Swanson imala je veliku prisutnost u svijetu blogova o hrani tijekom posljednjeg desetljeća zahvaljujući svojoj web stranici, 101 Kuharice . Od tada je lutala svijetom kao spisateljica i fotografkinja, što je zapisano u njezinoj najnovijoj knjizi,Blizu i daleko: recepti inspirirani domom i putovanjima. Njezino oko za dizajn dolazi iu njezinoj trgovini kućanskim potrepštinama, Quitokeeto , gdje možete pronaći zdjelu Colleen Hennessey na slici.

zdrave zdjelice

zdrave zdjelice

Foto: Heidi Swanson

Mung Quinoa Power Bowl

Služi oko 4

Sastojci:
4 T pročišćeni maslac ili maslinovo ulje
1 glava celera izrezana na segmente od 1/2 inča
Morska sol sitnog zrna
1 veliki češanj češnjaka, vrlo tanko narezan
1/2 žličice crvene pahuljice čilija
1/2 žličice mljeveni đumbir
1/2 žličice kurkuma
2 žličice dimljena paprika
Velika šaka kopra, nasjeckana
2 1/2 šalice samo kuhanog graha
1 šalica kuhane kvinoje
1/2 do 3/4 šalice vode, ili onoliko koliko je potrebno

Preljevi: puno nasjeckanih zelenih maslina, puno cherry ili pečenih cherry rajčica, brzo ukiseljeni crveni luk, velike komadiće slanog jogurta od kopra, debeli niti maslinovog ulja

blake shelton vara

Upute:
1. Zagrijte maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, umiješajte celer zajedno s nekoliko velikih prstohvata soli. Kuhajte 10 do 15 minuta, miješajući svakih nekoliko minuta, dok celer ne omekša, a zatim počne rumeniti i karamelizirati se.

2. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu. Umiješajte pahuljice čilija, đumbir, kurkumu i papriku. Kuhajte uz stalno miješanje još minutu ili dok začini ne zamirišu. Umiješajte kopar, mahunarke, kvinoju, a zatim 1/2 šalice do 3/4 šalice vode – dovoljno da smjesa bude vlažna, a ne suha.

3. Za posluživanje su ključni dodaci; u najmanju ruku u svaku zdjelu dodajte kuglicu lagano posoljenog jogurta. Još bolje ako imate nešto ili sve od sljedećeg pri ruci: zelene masline, slani jogurt od kopra, pečene cherry rajčice, brzo ukiseljeni crveni luk ili ljutiku.

Posluženo u zdjeli Colleen Hennessey.

Diana Yen

Kreativna snaga iza The Jewels of New York, kulinarske konzultantske i ugostiteljske tvrtke sa sjedištem u New Yorku, Diana Yen redovito radi s časopisimaRodbinaiTrešnja bomba, prikupila je svoje recepte u zgodnu kuharicu pod nazivomJednostavna gozba: godina priča i recepata za uživanje i dijeljenje, a uskoro surađuje i s Brooklyn pie shopom Four & Twenty Blackbirds. S obzirom na njezinu divlje popularnu angorsku zečicu, Cleo , možemo se samo nadati da je rezultat s okusom mrkve.

zdrave zdjelice

zdrave zdjelice

Foto: Diana Yen

Squash Soba juha s rezancima

Služi 2

Sastojci:
1 šalica tikve narezane na kockice, oguljena, očišćena od sjemenki i izrezana na kocke od 1/2 inča
1 T oguljenog i naribanog svježeg đumbira
1/4 šalice mekane žute miso paste
4 oz. enoki gljive, obrezane
1 svežanj (8 oz.) soba rezanaca
2 T zelenog luka, sitno nasjeckanog, za ukras
Sol
Konci ili pahuljice crvene paprike, za ukrašavanje
Izbojci graška, za ukras

Upute:
1. Stavite tikvu i đumbir u veliki lonac za juhu, prelijte s 4 šalice vode i zakuhajte. Umutiti miso pastu. Smanjite vatru i pustite da prokuha, a zatim kuhajte oko 20 minuta, dok tikva ne omekša. Dodajte gljive i kuhajte još 2 minute. Začinite solju po ukusu.

2. Zakuhajte veliki lonac vode na jakoj vatri. Dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Ocijedite i ostavite sa strane.

3. Uz pomoć kliješta ravnomjerno podijelite rezance po zdjelicama, a zatim ih ulijte u juhu. Poslužite odmah sa zelenim lukom, crvenom paprikom i izbojcima graška.