Objed u zatvorenom se vraća 30. rujna—jesu li restorani u New Yorku spremni?

U eri pandemije, povratak objedovanja u zatvorenom prostoru je mali povratak i najmanjoj normalnosti, odskočna daska na putu prema horizontu s više nade. No, u New Yorku je već neko vrijeme bio nedostupan: čak i dok su druge regije u državi prešle na četvrtu fazu, metropolitanski restorani mogli su posluživati ​​samo na otvorenom.


Međutim, 30. rujna mogu iznenada otvoriti svoja vrata kako bi dočekali goste unutar zgrade. Uzbudljivo, da, ali urbani restorani i vlasnici restorana odjednom bulje u nepoznato: kako možete sigurno uživati ​​u jelu u zatvorenom prostoru u najgušće naseljenom gradu u zemlji?

Gradonačelnik Bill DeBlasio bio je iskren o tome: “Ovo možda ne izgleda kao objedovanje u zatvorenom prostoru koje svi poznajemo i volimo, ali to je napredak za radnike restorana i sve Njujorčane”, rekao je. Neka pravila? Restorani mogu raditi samo s kapacitetom od 25 posto, provjera temperature je obavezna na vratima, stolovi moraju biti postavljeni šest stopa jedan od drugog, a zaposlenici moraju nositi osobnu zaštitnu opremu. Sve su to, manje-više, slične ukazima donesenim u drugim gradovima. Međutim, postoji jedno pravilo koje nije: restorani moraju prikupljati podatke testiranja i praćenja od najmanje jednog kupca po stolu. ('Ljudi još nisu iskusili kako će to funkcionirati', kaže Derek Wolman, odvjetnik i voditelj ugostiteljstva u Davidoff Hutcher & Citron LLC. 'Nadajmo se da grad surađuje s vlasnicima restorana i daje im vrlo konkretne smjernice o tome kako bi trebali raditi te zadatke i čuvajte podatke.')

Dakle, kako će to sve izgledati u praksi za dva tjedna od sada?

žena žirafa bez prstena

'Pokušavamo se kretati brzo, ali i budite oprezni', kaže Erika Chou, vlasnica ever-buzzy Wayla na Lower East Sideu i nedavno otvorenom Kemija u Noliti. Njezin je tim upravo prije nekoliko dana primio posebne zahtjeve za ponovno otvaranje, a sada brzo radi kako bi se uvjerili da je sve u skladu s sigurnošću. (Oni su posebno usredotočeni na svoj HVAC sustav: poznato je da loša cirkulacija zraka u zatvorenom prostoru povećava rizik od širenja COVID-19.) Budući da Wayla ima malenu unutrašnjost, rad s kapacitetom od 25 znači da može stati samo 10 do 11 ljudi. Stoga, kaže Chou, računaju na korištenje svoje vanjske terase tijekom jeseni. Držat će širom otvorena vrata između dva prostora kako bi podržala socijalno distanciranje i svjež zrak. 'Koliko god zvuči uzbudljivo objedovanje u zatvorenom prostoru, još uvijek je nekako zastrašujuće', kaže Chou.


preko Boweryja, Kratke priče je zauzet pandemijskim okretanjem. Otkako je otvoren 2019., eksplodirao je kao kasnonoćno hotspot za dvadesetogodišnjake koji žele plesati u Levi 501s i uskim krop topovima. No, kako kaže partner Pir Granoff, 'tulum, zabava, disco-ball vibra neće se vratiti uskoro.' Umjesto toga, žele biti destinacija za objedovanje. U srpnju su angažirali Jeanne Jordan, zvijezdu kuhara u usponu koja je ranije bila u Mas Farmhouseu, da svoj jelovnik dopuni kreativnom udobnom hranom: pomislite na đavolska jaja s XO umakom, hamburgere od škampa, pečeni ljubičasti batat s prženim mlijekom i Oatly vinaigrette.

Slika može sadržavati jelo od biljne hrane, slastice i slatkiše

Short Stories, nekada najpoznatiji po kasnonoćnim plesnim zabavama, ulaže u vrhunsku kuhinju s novim kuharom.Foto: Berron Chu


paket leda na želudac

Kad ponovno otvore restorane u zatvorenom, evo kako to žele učiniti: „Nedavno smo svi imali ove nevjerojatne male večere kod prijatelja. Zašto ovdje ne biste ponovno stvorili sličnu atmosferu nudeći privatne večere za grupe od 15 osoba? Zašto ne biste napravili stvarno cool, siguran prostor za nekoga na način koji ne možete učiniti negdje drugdje...jer ljudi oklijevaju družiti se sa strancima?' kaže supartner Ashwin Deshmukh.

U suštini, žele da zatvoreni prostor bude prostor za događaje. Smatraju da će umjesto ponude sjedala za, recimo, 10 grupa od dvije osobe — sve nepovezane strane koje zahtijevaju različite oblike i razmak od šest stopa — to biti bolje i sigurnije iskustvo, ako je u potpunosti rezervirano za veće pod obitelji ili prijatelja. Osigurat će nam predano konobare, prilagođen jelovnik i koktele, pa čak i, muze Deshmukh, možda izvođača iznenađenja. Mogli bi čak pokušati zaigrati zahtjeve za OZO - Deshmukh je osobno nabavio svoju astronautsku kacigu. (“Želimo da atmosfera bude Señor Frogs meets Raoul’s,” napola se šali Granoff.) Večere će biti po cijeni po osobi.


Naravno, svi ovi veliki planovi mogli bi nestati u svakom trenutku: grad će “ponovno procijeniti” ako stopa zaraze COVID-19 dosegne 2 posto. Što bi se moglo dogoditi: u Kaliforniji, guverner Newsom zatvorio je zatvorene restorane u srpnju nakon što je prethodno ponovno otvoren. U New Yorku će to biti, da, prekretnica - ali na najstjenovitijim cestama.