Postaje li Pariz vegetarijanac?

Jako začinjen tartar biftek; patka u soku od crnog vina; entrecôte s preljevom od senfa i prilogom od krumpirovog dauphinoisea; coq au vin. Možda više od kroasana i tarte au citron, francuska kuhinja je poznata po jelima od mesa prepuna umaka, zbog čega vegetarijanci često gledaju na putovanje u Pariz kao na tjedan ispunjen salatama od kozjeg sira i svakodnevne izlete u Rue des Rosiers za još još jedan falafel.


Ali u korist našeg struka, naših novčanika, našeg planeta i, naravno, naših nepca (na kraju krajeva, ovo je Francuska), brojni pariški kuhari poduzeli su pomalo kontroverzan korak zamjene mesa za srži i gljive.

Vjerojatno je sve počelo s dvojicom Alaina: Ducasseom i Passardom. Oba su poznata imena u Francuskoj i vratili su ili zadržali svoje treće Michelinove zvjezdice za svoje restorane ( Alain Ducasse na Plaza Athénée i Arpeggio , odnosno) nakon što su izbacili crveno meso i perad iz svojih degustacijskih jelovnika. Stvaranje izvrsnih jela od malo više od špinata, poriluka, orašastih plodova i tartufa ne samo da je redefiniralo način na koji razmišljamo o francuskoj kuhinji, već je to bio i ultimativni test njihovih talenata.

“To je bila najteža stvar koju sam ikad napravio”, kaže Ducasse. “Životinjska mast je već toliko ispunjena okusom da ne morate puno raditi da bi bila ukusna, ali povrće, ono mora imati ljubavi i pažnje ako će biti zvijezda vašeg tanjura. Vidite, povrće ne počinje seksi, potrebno je raditi da bi to postalo.”

I dok se možda polovica stanovništva Kalifornije žestoko ne bi složila s njim, ispostavilo se da brokuli, kelju i batatima treba više od spiralizatora ili hladnog prešanog sokovnika da bismo o njima pričali prigušenim tonovima kojima obično rezerva za kamenice i wagyu govedinu. Treba im francuski štih.


Jer tamo gdje su Alaini vodili, ubrzo je uslijedio i ostatak grada, sa svima od Érica Briffarda, izvršnog kuhara i direktora kulinarske umjetnosti Le Cordon Bleu Paris, i slavnog Joëla Robuchona do Christophea Moreta u Hotel Shangri-La, Pariz i Thierry Marx na Mandarinski orijentalni Pariz prepolovivši svoj mesarski inventar kako bi mogli staviti veliki naglasak na sve zeleno. Kao rezultat toga, manji taverni i bistroi također su počeli prepravljati svoje jelovnike, mijenjajući percepciju Parižana o tome što znači imati prehranu zasnovanu na povrću.

će ferrell činjenice

“Prije, kada su ljudi jeli vegetarijansku hranu u Francuskoj, mislili smo: 'O, dragi, sigurno su bolesni.' Ali sada mislimo: 'Ah, oni su zdravi i vidjeli su ljepotu u povrću.' Konotacija ima konotaciju. promijenio puno”, kaže Moret.


A za svakoga tko je opsjednut kvalitetom kao što su ovi kuhari, odgovara samo najsvježije povrće s puno okusa. Što, ako ste pomalo zaljubljeni u kontrolu, znači izgraditi vlastiti povrtnjak. Iako je riječ o Parizu, budite uvjereni da ne govorimo o nekoliko redova rajčica iza šupe u predgrađu. O ne. Zamislite sjajne vrtove u krugu palače Versailles kojima su se bavili farmeri s tehnikama iz doba renesanse, krovne potočare s pogledom na Seinu, te Île Saint-Louis i farme nedaleko od Pariza s kojih se pruža pogled sve do Eiffelovog tornja na vedar dan.

A iz ovih prekrasnih vrtova dolaze vreće od čorbe punjene proizvodima koje se svakog jutra dostavljaju u pariške kuhinje, tako da kuhari koji utječu na svjetske gastronomske trendove mogu odlučiti što je na jelovniku tog dana.


I zaista, ne bismo se trebali čuditi ovom novootkrivenom fokusu na zelenilo. Francuzi su oduvijek imali impresivnu sposobnost da svakodnevicu učine glamuroznom, a prekrasni vrtovi koji proizvode seksi plodove tipično su pariški način pretvaranja čiste prehrane u najromantičniju ideju na svijetu.

Evo, pogledajte neke od biljnih restorana u Parizu:

nedavne slike jenne jameson

Od Michelinovih zvjezdica. . .

Alain Ducasse na Plaza Athénée Uzgajano na području Chateau de Versailles i jedeno u jednoj od najljepših blagovaonica u Parizu, Ducasseovo povrće doživljava život u svom najglamuroznijem obliku. S ukupno 21 Michelinovom zvjezdicom, čovjek je legenda u kulinarskom svijetu, ali je na ovaj, njegov vodeći restoran, najponosniji. S nešto ribe i žitarica, ali s fokusom na povrće, promijenio je jelovnik u posljednjih 18 mjeseci, rekavši: „Uvjeren sam da je došlo vrijeme da se od povrća i žitarica stvori visoka kuhinja. To je svijet novih okusa za istraživanje.”


Arpeggio Često nazivan i najboljim i jednim od najskupljih vegetarijanskih restorana na svijetu, L’Arpège, koji je ušuškan u maloj ulici uz Musée Rodin, visoko postavlja letvicu. Degustacijski jelovnik posebno je umjetničko djelo, s desetak sljedova koji se mijenjaju ovisno o godišnjim dobima, što omogućuje Passardu da trijumfira u notorno teškom zadatku stvaranja blagog obroka koji ostavlja osjećaj energije.

Pariški kafić Le Cordon Bleu Nedavno je međunarodno poznata kulinarska škola Le Cordon Bleu dom veličanstvenog povrtnjaka na krovu od 8000 i više četvornih stopa s pogledom na Seine. To je bila zamisao Érica Briffarda, bivšeg glavnog kuhara hotela Four Seasons Georges V, koji je sada otvorio restoran na institutu Le Cordon Bleu pun variva od povrća, izdašnih salata i bogatih ratatouillea za djelić cijene njegove prethodni pothvati.

. . . U kvartovske favorite

moda dugih noktiju na nogama

Tricikl Zvuči li išta manje francuski od vegetarijanskog štanda za hot-dog? Možda i nije pitanje koje treba postaviti dvojici pariških vlasnika, Coralie Jouhier i Daqui Comis, koji od pšenice i soje dimljene preko bukovog drveta rade veggie hot dogove, koji se potom stavljaju u bagete prelivene različitim kombinacijama svježe salate. Ušuškan u vrlo trendi ulici u 10. arondismanu, nema logotip — što znači da se uglavnom može prepoznati po dugom redu francuskih hipstera koji čekaju vani.

Charlottin povrtnjak U koraku koji bi užasnuo većinu Parižana prije nekoliko godina, ovaj lijepi restoran, što znači 'Charlottein povrtnjak', nije samo vegetarijanski, već je i veganski. Francusko kuhanje je samo maslac, vrhnje i jaja, a potrebna je prava mašta da se stvori jelovnik koji je i tradicionalan i ukusno ugodan bez ijednog od tih sastojaka – zamislite bogate njoke od gljiva, čips od povrća umočen u gustu majonezu bez jaja i tart od limuna neobjašnjivog okusa maslaca.