Upoznajte nemogući burger: izgleda i ima okus kao prava stvar, ali je potpuno bez mesa

Stigla je nova granica hrane i izgleda jako lisnato. Od proljetnog otkrivanja naglašenog režima Gisele Bündchen i Toma Bradyja, organskog i usmjerenog na povrće, do veličanstveno inspiriranih vegetarijanskih Instagrama i sada do hvaljenog debija 100 posto biljnog hamburgera, stigli smo u moderan, bogat i , usudimo se reći, seksi biljojeda era. Nakon pet godina stvaranja, sa sjedištem u Kaliforniji Impossible Foods je napravio svoju pljeskavicu bez mesa kako biste oponašali slatki okus, okus i izgled tog sočnog mesnog hamburgera (da, dobro ste pročitali) . . . i čak cvrči kao govedina.


Naime, hamburgeri su napravljeni od vode, teksturiranih proteina pšenice, kokosovog ulja, proteina krumpira i prirodnih aroma. “Čarobni sastojak” naziva se hem (u ovom slučaju dobiven iz mahunarki), koji pomaže mesu u okusu, dobro, mesnatom. Naravno, okus nije jedini faktor. Okolišni čimbenici Impossible's lažnog hamburgera posebno su vrijedni pažnje: ne upotrebljavajući govedinu koja iscrpljuje resurse, svaka pljeskavica štedi okoliš što je ekvivalentno vožnji 18 milja s emisijom stakleničkih plinova ili 10-minutnom tuširanju u vodi. I to nije sve. Chef David Chang (entuzijast za meso) služi Impossible Burger u Momofuku Nishi , a očekuje se da će se ovog ljeta proširiti u restorane u San Franciscu i Los Angelesu.

Povrće više nije samo blag, beživotni prilog. A u neskrivenom gradu mesoždera kao što je New York City, ponude bez mesa kao predjela su u modi. Izuzetno popularan Od Chloe. , brzi ležerni veganski zalogaj, sling Guac burgeri i krumpirići pečeni na zraku na maslinovom ulju. Zatim tu je kuharica Amande Cohen Dirt Candy , sa repom od kokica u tajlandskom zelenom curry umaku. L.A.-cool kineske četvrti Dimes hvali začinjenu kvinoju s pougljenim grahom od voska, patlidžanom, blitvom i bademom crvenom paprikom. Kuk Lower East Side El Rey Caffe bar & Luncheonette poslužuje kukuruzne popečke s majonezom i Espelette.

Kod plavih nijansi Café Clover , kuhar David Standridge jela socca pizzete koristeći somun od slanutkovog brašna prelivenu šumskim gljivama i patlidžanom od rajčice. “Obožavam ono sa brašnom od slanutka; nevjerojatno je svestran i legitimno vrlo zdrav', kaže on. Za više sređene biljojede, koncept biljnih pizza chefa Matthewa Kenneya, 00 + Co, predstavio je ljetnu liniju bijele pizze s pečenim ljetnim kukuruzom, češnjakom, makadamia ricottom, maitake gljivama i baby keljom. Za dodatnu teksturu, možete zatražiti shiitake 'slaninu'. U Greenwich Villageu, kuhar John Fraser (iz Standard East Villagea Narcisa ), uz chefa Nicolasa Fariasa, otvorio ništa s obiljem jela bez životinja kao što su tempura od cvjetače i džepovi od kože tofua sa salsom od tikvica i pepita od rajčice. A uskoro i kuhar Jean-Georges Vongerichten bacit će svoj šešir u ring bez mesa sa svojim dugo očekivanim ABCV-om.

Već ispred krivulje, restaurator Ravi DeRossi, iza polinezijskog koktel lokala Majka Bisera i ugodan East Village Prije vrta , čuva ukusna, pristupačna jela poput hladne salate od cikle s kumkvatom, hrenom, pupoljkom ruže i sjemenkama suncokreta. On pripisuje porast lišća ekološkim, etičkim i zdravstvenim problemima. “Vjerovali ili ne, globalno zatopljenje je stvarno, dokazano je da je stočarstvo jedan od glavnih razloga za to. Od prekomjerne upotrebe vode do emitiranih stakleničkih plinova, uzgoj životinja uništava naš planet”, kaže.


Ovog mjeseca, DeRossijev novi restoran West Villagea, Bubamara (preuzevši naziv iz pjesme Nancy Sinatre), poslužuje teksturalne tapas užitke poput slastica od povrća s dimljenom mrkvom, chorizom od cikle, paštetom od gljiva, raznim sirevima i kompotom od smokava uz lagani gazpacho trio s medljikom, lubenicom i kukuruzom šećercem. Njegov moderan kuhar, Daphne Cheng, lako je ostati inspirirana . “Novi spojevi okusa, igra na teksturi i boji – broj permutacija je beskonačan,” kaže Cheng, “mogao bih stvarati nova jela i profile okusa svaki dan do kraja života i još uvijek nikada ne zagrebati površinu.” I, dodatni bodovi za večeru: 10 posto prihoda koristi DeRossiju Zaklada BEAST , posvećena okončanju nečovječnog postupanja prema životinjama.

Niste spremni za punu revoluciju? Kad večerate vani, kuhar Cheng preporučuje nekoliko jednostavnih zamjena za više povrća.


romantični položaji za spavanje

1. Zamijenite tradicionalno predjelo od tri slijeda, glavni i desert i naručite još hrane. Odaberite nekoliko različitih predjela, salata i priloga nego inače i preskočite glavna, koja su obično bogata mesom. Zabavnije je i zanimljivije jesti razna jela. Povrće je manje kalorično, što znači da možete jesti više. Mnogi ljudi griješe jedući isti volumen, a onda se pitaju zašto su gladni. Prehrana biljnom hranom daje vam slobodu da jedete puno.

2. Potražite zdrave cjelovite žitarice ili mahunarke za obilniji, zasitniji obrok.


3. Ako restoran nema očitih biljnih opcija, skenirajte jelovnik za povrće i umake koji se koriste u drugim jelima. Lijepo pitajte kuhara da li bi bio voljan napraviti poseban tanjur od sastojaka koje imaju pri ruci.

Bez sumnje, budućnost povrća izgleda svijetla. Iako, dok čekamo zeleno buđenje, možda je najbolje poslušati savjet autora Michaela Pollana: „Jedite hranu. Ne previše. Uglavnom biljke.”