Parcelle, novi dućan tima iza Charlieja Birda, uklanja stres u kupovini vina

Parcelle Wine svoje resurse usmjerava na kvalitetu, a ne na količinu. Mali prostor ušuškan u prizemlju stambene zgrade na krajnjoj zapadnoj strani Manhattana izlaže između 30 i 40 boca vina odjednom. Plutajuće police strše iz tikovine; mramorni pod Carrera s mjedenim umetcima daje sjaj starog svijeta. Trgovina utjelovljuje kako vlasnik Grant Reynolds misli da vino treba biti: gostoljubivo, zemljano i fino.


Umjesto da pakiraju police s obiljem izbora, Reynolds i Christine Collado, bivša direktorica vina Chef's Table u Brooklyn Fareu, organizirat će istaknutu selekciju vina posebno prilagođenih sezoni i spremnih za piće – izbor opuštenih leđa odražava njihov usredotočiti se na sezonalnost i vještinu kustosa. Svaki mjesec, manje-više, Parcelle tim će prerađivati ​​ponudu kako bi odražavala najbolja vina u ovom trenutku (i za to).

Parcelle je prvi maloprodajni projekt Delicious Hospitality Groupa, tima koji stoji iza njujorških restorana Charlie Bird, Pasquale Jones i Legacy Records, koji se nalazi u istoj stambenoj zgradi kao i vinoteka. Reynolds gleda na Parcelle kao na nekakvu inačicu vinske karte u restoranima, gdje on vodi program vina i partner je. Ali trgovina nudi više od pogodnosti: to je prilika da DHG produbi razgovor o vinu.

zašto sia odluči sakriti svoje lice

“Pokušavamo malo smanjiti stvari i zauzeti stav”, kaže Reynolds. “[Želim] imati više destilirane verzije onoga što mislimo da je sjajno, umjesto proširene verzije nečega što samo može stvoriti više zbunjenost.'

Reynolds donosi logiku restoranske vinske karte na police u Parcelleu s bocama koje su tada spremne za piće. Njegov fokus na sezonska vina nadilazi rose od svibnja do rujna i cabernet kada se temperature spuste ispod nule. Većina vinoteka, kaže Reynolds, ne opskrbljuje svoje police vinima koja su u vrhunskom stanju za piće. No izbor vina na vrhuncu za njega je u Parcelleu prioritet.


što je nacionalni dan djevojaka

“Često prodavci prodaju samo mlađa vina, stvarno aktualne stvari”, kaže Reynolds. “Želimo imati vina koja imaju malo više starosti i spremna su sjesti i popiti. Kad sjednete u restoran, nećete zgrabiti bocu vina i staviti je u vinski podrum. Želite trenutno zadovoljstvo.”

Reynolds zamišlja Parcelle kao sadržaj koji unosi izvrsno vino u svakodnevni život njegovih kupaca. Trgovina se nalazi preko puta predvorja najnovijeg restorana DHG-a, Legacy Records, u Henry Hallu, stambenoj zgradi Hudson Yarda koja više djeluje kao hotel. Stanovnici će moći naručiti boce do svoje sobe ili iskoristiti redovite degustacije u prizemnoj trgovini. Kroz partnerstvo s online aplikacijom za dostavu Caviar, kupci će i dalje moći naručiti boce dostavljene na kućni prag.


Vanjska parcela

Fotografija izvan Parcelle: Ricky Rhodes / ljubaznošću Parcelle

Ne tako davno, vino je bilo više miroljubivo nego hladno. “Sve više, barijera da vino bude nešto što piju samo vaši roditelji pada”, kaže Reynolds. Smatra da je pomak dio većeg interesa za bolju hranu, a potaknut je kuharima koji su usmjereni ne samo na kvalitetu nego i na stvaranje ležernih, pristupačnih objekata. Bez pretvaranja luksuzne fine kuhinje, vrata restorana otvorila su se novom nizu mlađih, znatiželjnijih potrošača. A uz to trebaju i nešto popiti: unesite novi stav prema vinu kojeg pokreće mlada, dinamična publika.


Međutim, vinska industrija se često može otuđiti tehničkim terminima i žargonom. Kroz Parcelle, Reynolds namjerava potaknuti razgovore u kojima svatko može sudjelovati usredotočujući se na nekoliko čimbenika koji su najvažniji. On pušta detalje poput desetine stupnja alkohola u jednom vinu u odnosu na drugo kako bi dao prednost kvaliteti voća (kaže, malo izvrsnih vina počinje s neekološkim grožđem) i pristupu proizvodnji.

“Pokušavamo podržati ljude za koje mislimo da rade stvari na način koji je vođen prvo zanatom, a zatim trgovinom”, kaže Reynolds. “Mislim da su sami po sebi to producenti prema kojima padamo – oni iza kojih stoji osoba koja donosi promišljene odluke.”

Kratkovidni fokus na tehničke karakteristike promašuje cjelinu: silozira vinski svijet i oduzima užitak ispijanja. U Parcelleu će priče o ljudima i mjestima iza vina biti ispred i u središtu. Uz trgovinu, Reynolds pokreće Parcelle Press, mjesečni časopis koji se bavi narativom koji stoji iza trenutnog izbora u trgovini.

žena sitnog struka

'Postoji pomalo ideja da morate biti upućeni da biste uživali u nečemu ili sudjelovali, ali na to možemo jednostavno zaboraviti', rekao je Reynolds. “Ne volim film jer poznajem ili razumijem njegovu tehničku snagu. Znam je li sjajno kad utječe na mene.” Ljudi moraju naučiti vjerovati sebi kako bi znali sviđa li im se nešto ili ne, a Parcelle je sebe stilizirao kao mjesto za učenje.


Reynolds inzistira da je razgovor najbolji lijek za preplavljivanje i zastrašivanje vinskog svijeta. Umjesto da uđete u trgovinu i gledate niz boca, paničarite i birate po etiketi i ničemu drugom, razgovarajte s nekim, predlaže on. “Dođite za stol s jednim malim grumenom informacija”, rekao je Reynolds. 'Sve što je potrebno je jedna stvar, a jamčim da ćete naći više zadovoljstva u onome što otkrijete.'