Vodič za kuhara što jesti na ovogodišnjem US Openu

Oni su na vrhu svoje igre, najbolji od najboljih, elita elite, a svi se okupljaju u njujorškom Nacionalnom teniskom centru Billie Jean King od 28. kolovoza do 11. rujna na US Openu. Ne, ne mislimo na Rogera i Venera — iako će i oni biti tamo. Druga glavna atrakcija u US Open je Čini koju je stvorila zvjezdana postava slavnih kuhara. “To je hrana za razliku od bilo kojeg drugog sportskog događaja doslovno na svijetu. To je stvarno nevjerojatno”, kaže Ed Brown, slavni kuhar US Opena i kulinarski konzultant US Opena. 'Imamo sve te stvarno talentirane partnere, od kojih sam sretan što sam jedan, koji sudjeluju u tome da bude poseban.'


Postava zvijezda kuhara također uključuje David Chang, David Burke, Marcus Samuelsson, Josh Capon, Masaharu Morimoto i Tony Mantuano. Brown kaže za postrojavanje , “Ovo su svi najveći restorani s imenima u New Yorku i neki nacionalni [koji] su ovdje dva tjedna. I to nije zbog nekog drugog razloga osim što oni žele biti tamo.” I jela slijede to, u rasponu od zimzelenih favorita poput čuvene rolade od jastoga na US Openu (recept u nastavku) do telećeg kotleta dostojnog steakhousea do twista Davida Changa na hamburgeru. Čitajte dalje za odabire kuhara što jesti na ovogodišnjem US Openu, a mi vas ne krivimo ako želite ostati na večeri i propustiti prvu (ili dvije) utakmicu.

Mojito restoran i barDugogodišnji favorit Mojito doživio je izrazitu preobrazbu, zahvaljujući zvjezdanom kuharu Marcusu Samuelssonu, koji je pozvan da stavi svoj prepoznatljivi pečat na omiljeni restoranski meni. Samuelsson preporučuje tri potpuno nova jela za probati u Mojitu.

muškarci koji pieriraju lijevo uho

Samuelsson kaže za jalapeño i goveđu meso umotanu u slaninu: „Obožavam sojin umak i to je sjajan način da začinite govedinu kako biste dobili duboku koncentraciju okusa. Kako bismo unijeli latino okuse, željeli smo spojiti taj sastojak s chipotleom i molom.”

'Naša verzija stvaranja ovog jela s laganom ribom u ljuskavima bila je dodavanje neke lijepe kiselosti uz escabeche', kaže Samuelsson o pescado a la plancha. 'Onda imate svježe rajčice i rakove sa začinima od kokosa, što sve unosi složenost , ali na vrlo uravnotežen način.”


A ako tražite nešto posebno neobično za sportski događaj, odaberite kratku rib ropa vieja. Samuelsson kaže: „Ropa vieja je klasično jelo, a mi preferiramo kratka rebra kao glavni protein. Ananas jelu daje lijep, slatkast dodir, zajedno sa zgnječenim trputcima koji djeluju kao škrob. Ovi se okusi i teksture tako dobro poigravaju.”

Sushi od chefa Masaharua Morimota u Acesu

Sushi od chefa Masaharua Morimota u Acesu


Foto: Jennifer Pottheiser / Uz dopuštenje USTA

AsoviLjubitelji morskih plodova mogu se uputiti izravno u Aces, gdje Brown servira mješavinu omiljenih klasika (ili 'povratnih šampiona', kako ih on naziva) i novih tanjura stvorenih za ovogodišnji turnir. Uz Browna, legendarni sushi kuhar Masaharu Morimoto osmislio je prepoznatljive sushi pladnjeve za uistinu potpun doživljaj morskih plodova. Brown pristupa jelovniku u Acesu kao da se radi o iskustvu objedovanja prije kazališta u New Yorku, pazeći da je 'projektiran [tako] da se može ubrzati i proizvesti ekspeditivno' bez žrtvovanja ikakve kvalitete.


Brown je posebno uzbuđen zbog predstavljanja svog Chatham bakalara prekrivenog čipsom (recept u nastavku), koji opisuje kao 'stvarno zabavno jelo od prekrasnog komada Chatham bakalara prekrivenog čipsom iz kettlea kao korom'. 'Veliki, zdepasti komadi čine prekrasnu prezentaciju [s] laganim umakom od senfa i svježim špinatom.'

Također možete isprobati jedinstvene kombinacije sushija kuhara Masaharua Morimota u Acesu. Morimoto objašnjava: „Uživam u društvu dok gledam teniske utakmice. Vrhunska kombinacija za dvoje iz restorana Aces savršene je veličine, s raznolikim izborom sushija koje možete podijeliti s dobrim prijateljima i obitelji.” I Brown ponavlja jednostavnost gledanja iz Acesa, pripovijedajući da smo “u posljednjih nekoliko godina posvuda dodali televizore, pa ljudi imaju lijepu večeru, opuštaju se uz bocu vina, izvrsnu uslugu. Neće propustiti jednu utakmicu, jednu utakmicu, jer to mogu vidjeti. A onda na setu za odmor ili na pauzi, mogli su ustati sa svog sjedišta u restoranu i biti u svom teniskom sjedalu za doslovno 4 minute.”

Kuhar Ed Browns Čajnik Chip Crusted Chatham Cod

Kuhar Ed Brown's Kettle Chip Crusted Chatham Cod

Fotografija: Ljubaznošću USTA


Champions Bar & Grill s BLT PrimeLjubitelji odrezaka se raduju: “U Champions-u, gdje imamo Davea Burkea, pokušavamo ga natjerati da ponovno stvori svoj Dave Burke BLT steakhouse”, kaže Brown. To znači da biste trebali paziti na prekrasne komade mesa uz Burkeov potpis.

Isprobajte novi teleći kotlet, koji Burke naziva svojim 'laganim i ljetnim zaokretom na surfu i travnjaku'. Objašnjava jelo govoreći: “Pečemo teletinu i prelijemo je škampima Laughing Bird. To je lijepa alternativa jednom od naših klasičnih odrezaka, pogotovo ako večerate u Champions-u više puta tijekom svog posjeta US Openu.”

stilovi šminkanja

Ili možete potražiti Burke klasik, slaninu na liniji odjeće. 'Ovo jelo radim već 9 godina - i uvijek se replicira, ali nitko ga zapravo ne može napraviti tako slasnim i ukusnim kao mi', kaže Burke. “Ovo jelo je također hit na Instagramu – pripremao sam hranu na Instagramu prije nego što je Instagram postao stvar, pa je sjajno vidjeti kako gosti dijele svoje fotografije hrane na svojim društvenim kanalima!”

Chef David Burkes Linija odjeće slanina

Slanina kuhara Davida Burkea 'Clothes Line'.

Foto: Steve Freeman / Uz dopuštenje USTA

FukuDavid Chang, ljubljeni gurmani, svoju prepoznatljivu inventivnost u Fukuu prenosi na US Open drugu godinu s ekskluzivnim jelom za ovogodišnji turnir. Brown se šali da “znate [s] Davidom Changom, u tome neće biti ništa normalno osim da će u njemu biti mesa. Ali stvarno smo uzbuđeni što on to čini.” 163 Burger sadrži dvije Pat LaFrieda goveđe pljeskavice prelivene sirom, zelenom salatom i posebnim umakom, sve na vrhu kruha Hot Bread Kitchen.

MamacJosh Capon prvi put ove godine na US Open donosi prepoznatljivi morski njuh svog njujorškog restorana Lure. A najviše je uzbuđen zbog svoje verzije Lobster BLT-a. “Ništa ne vrišti ljetno vrijeme kao savršena rolada od jastoga”, kaže Capon. “I shvatili smo kako smo na US Openu, vrhunskom teniskom događaju godine, morali podići ljestvicu pa smo odlučili dodati malo dimljene slanine Applewood i rajčice Jersey. Ako to nije ACE, onda ne znam što jest!”

Hrana u vinskom baruDok su novi kuhari i nova jela uvijek uzbudljivi, postoje određeni dugogodišnji klasici kojima se posjetitelji US Opena raduju svake godine. Brown stavlja ouzo škampe Tonyja Mantuana na vrh tog popisa, šaleći se da će 'ljudi imati revoluciju', ako jelo ikada napusti jelovnik.

US Open Signature Roll jastoga

U.S. Open Signature Roll jastoga

Fotografija: Shannon Moss / Uz dopuštenje USTA

U.S. Open Signature Roll jastoga

Mnogi gosti Opena jednostavno svake godine naručuju istu stvar: poznati US Open Signature Lobster Roll, zaliven prepoznatljivim koktelom Honey Deuce. Jim Abbey iz Levy Restaurants kaže: “Niste imali puno iskustvo s hranom na US Openu dok niste kušali našu prepoznatljivu roladu s jastogom. Ništa nije bolje od prepečenog peciva s maslacem prepunom sočnog jastoga u ljetno poslijepodne kada uhvatite nekoliko šibica!”

Sastojci2 lbs meso jastoga, poširano i očišćeno 8 hrenovki 2 T pročišćenog maslaca 1 šalica celera 2 T listova estragona, nasjeckanih 1 litra majoneze 1 T svježeg limunovog soka 1/2 T limunove korice 1/4 T mljevenog češnjaka kajenski papar po ukusu Sol i papar okusiti

Upute

Aioli od limunaU velikoj posudi za miješanje pomiješajte majonezu, limunov sok, limunovu koricu i češnjak. Dodajte kajenski papar i sol po ukusu. Dobro promiješajte.

minimalistička tetovaža ratova zvijezda

Mješavina jastogaPomiješajte meso jastoga, celer, listove estragona i aioli od limuna. Pomiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.

Lepinju lagano prepecite na tavi na pročišćenom maslacu. Stavite zelenu salatu u lepinju i prelijte mješavinom jastoga.