Sastojci koji mijenjaju obrok kuhari će se uvijek potrošiti (a trebali biste i vi)

karlie kloss

karlie kloss


Fotografirao Mikael Jansson,Vogue, ožujak 2015

Potrebna je vješta ruka i izvrstan recept za izradu nezaboravnog obroka, ali čak i najspretniji učinak u kuhinji može se poboljšati upotrebom nekoliko odabranih finih sastojaka. Plaćanje za lokalnu govedinu hranjenu travom može biti očigledan izbor za neke (mislite na bogatiji okus, očuvanje okoliša, zdravstvene prednosti, podržavanje lokalnih farmi), ali zašto neki od vrhunskih kuhara u zemlji također savjetuju da se potrudimo stvari poput ribljeg umaka i kapara? Sve se svodi na okus. Plaćanje malo više za jedan od ovih ključnih sastojaka može podići čak i najskromnije obroke tijekom tjedna.

“Obično radim sve svoje sastojke [od nule], ali ako ću se potrošiti, to bi bilo na nekom stvarno lijepom siru kao što je Četvrtasti sir s farme Twig u Vermontu.”

- Andrew Whitcomb , Kolonija


Eric Boman Vogue u srpnju 2012

Eric Boman Vogue u srpnju 2012

Fotografirao Eric Boman,Vogue, srpanj 2012


'Povrće. Znam da zvuči glupo, ali kod kuće moja obitelj i ja jedemo puno sirovog povrća, pa ga želim što je moguće svježije i čisto – na primjer, bez GMO-a i uzgojeno holistički, ako ne i organski – što znači da imam da skupim oko dva puta više nego što bih kupovao sirovo povrće. Cijeli smisao jedenja povrća je za neprocjenjive mikronutrijente – naravno da su i oni dobrog okusa! – a ako uz njih dolazi hrpa zaostalih otrova, koja je onda svrha?”

web stranica jane parka

— Josh DeChellis


“Uvijek ću se trošiti Sveučilište Santa Barbara . Volim njihov okus, slatkoću i veličinu.”

-Didier Elena, Chefs Club by Food & Wine

sirovo meso

sirovo meso

Foto: Romulo Yanes


“Uvijek ću se potrošiti na dobar suhi odrezak. Volim okus odrezaka od 21 do 28 dana odležanog na suhom i smatram da su vrijedni troška. Iako ga ne možete pronaći u trgovini, moj favorit za razbacivanje u restoranu je bilo koje 28-dnevno suho rebrasto oko koje Four Story Hill Farm mogu se dočepati.”

- Dan Kluger

'Riblji umak. volim Riblji umak od crvenog broda . Ima sjajan balans i znate što dobivate. Super dosljedan.”

- Jamie Bissonnette , Toro NYC , Toro Boston i Coppa

Slika može sadržavati biljne gljive i gljive

Foto: Romulo Yanes

“Razbacit ću se na gljive. Jednostavno volim gljive, pogotovo one skuplje poput smrčka ili lisičarke. Nevjerojatno su ukusne i jednostavne za pripremu. Također se događa da rade s gotovo svim proteinima i iznimno su svestrani.”

- Michael Chernow , Seamore's i Prodavaonica mesnih okruglica

“Jedna hrana?! Razbacit ću se na sve što se može pojesti! Iako pravi zreli gomolj melanosporum [crni zimski tartufi] iz Vauclusea, Francuska, svaki put me uhvati.”

—Josh DeChellis, Il Buco Alimentari

“Jedno mjesto na kojem se trošim je završne obrade za tanjur. Dobre završne soli i stvarno fino ekstra djevičansko maslinovo ulje – natopljeno ili nakapano na tanjur tjestenine ili preko salate prije nego što napuste kuhinju – čine veliku razliku u tome kako ljudi percipiraju ta jela nakon što stignu na stol.”

- Amanda Cohen , Dirt Candy

kavijar

kavijar

Riverdale roditelji glume
Fotografirao Irving Penn,Vogue, veljača 2003

'Kavijar. Uvijek možete napraviti razliku između dobrog i lošeg kavijara. Volim Ruski kavijar sada.'

- Ken Oringer , Toro NYC , Toro Boston i Coppa

“Jeftini kapari su odvratni! Volim kapare i uvijek kupujem one najbolje koje mogu pronaći, upakirane u sol - ne ukiseljene. Kapari imaju tako intenzivan, zemljani okus, potrebno vam je samo nekoliko komada, stoga nemojte jeftino platiti; uzmi one dobre.”

- Daniel Holzman , Prodavaonica mesnih okruglica

“Maslinovo ulje i ocat! Za ocat volim kuhara Massima Botture Vila Manodori , a za maslinovo ulje mislim Zeleno ulje je prilično super.”

- Mario Carbone , Ugljik