Nova brza hrana: pristupačna, zdrava, održiva

Ovog tjedna u Los Angelesu je otvorio svoja vrata osvijetljen, promišljeno dizajniran restoran, okupljajući dvojicu najzahtjevnijih kuhara Zapadne obale — Roya Choija (Kogi BBQ i pot iz LA) i Daniela Pattersona (koji je upravo prešao uzde u Sanu Francisco's Coi)—uz podršku kuhinjskih svjetiljki poput Nomine Renéa Redzepija. To nije ponuda za Michelinove zvjezdice ili mjesto na listi 50 najboljih restorana, već nešto ambicioznije: želi promijeniti način na koji Amerika jede. Kao takva, prva ispostava Choi i Pattersonovog lanca brze hrane orijentiranog na zajednicu, Lud poslužuje svoje prve hamburgere u Wattsu, nedovoljno posluženoj četvrti u južnom L.A.-u, gdje opcije zdrave prehrane – ili gotovo sve opcije – jako nedostaju. Prvi korak u promjeni načina na koji se cijele zajednice hrane, vjeruje Choi, je ponovno uvođenje hranjive hrane.


“Ako odrastajući vidite samo nezdravu hranu, brzu hranu, prerađenu hranu. . . te stvari utječu na vaše odluke dok odrastate”, rekao je Choi u svom provokativnom govoru na 2013 Mad symposium food konferencija , dok je izazvao gomilu ljubitelja kulinarstva da nešto poduzmu u vezi s 'pustinjama hrane' diljem Amerike, mjesta na kojima je prodavaonica pića brojčano nadmašuju supermarkete i trgovine koje prodaju hranu s isteklim rokom trajanja su norma.

“Nakon svega što se dogodilo s Kogijem [divljim popularnim korejskim taco kamionima] i hraneći gotovo svaku ulicu u svakom bloku u svakom okrugu, našao sam se u južnom središnjem Los Angelesu s hrpom djece i shvatio sam da nakon svega toga završili smo za tri ili četiri godine, hrana nije dolazila – ni blizu njih”, nastavio je. “Napravili smo hranu što je više moguće pristupačnijom, a nismo bili ni blizu. I tada sam znao da moram razbiti ovaj obrazac.”

brza hrana

brza hrana

azaturni lak za nokte
Fotografija: Audrey Ma


Choi, koji je već napravio program za uvođenje svježeg voća u javne škole i osnovao juice bar 3 Worlds Café u South Centralu, ubrzo se udružio s Pattersonom, koji vodi The Cooking Project, neprofitnu organizaciju koja podučava mlade ljude kako pripremati zdrava jela kod kuće. Ubrzo je ideja za LocoL dobila oblik i pokazalo se da Gwyneth Paltrow, Jon Favreau i mnogi drugi podržavaju njegovu Indiegogo kampanja .

Dok je ponuda LocoL-a zdravija od standardne lančane ponude, s naglaskom na lokalne i održive sastojke, profili okusa su poznati—i, za razliku od premium lokala s hamburgerima kao što je Shake Shack, cijene su namijenjene natjecanju s velikim tipovima kao što su McDonald's i Burger Kralj. Za samo 4 dolara, hamburger - u zgodnom triku, meso je izrezano žitaricama i tofuom, što ga čini malo zdravijim, a smanjuje cijenu - dolazi s jack sirom i slatkim lukom na mekanoj lepinji u stilu brze hrane razvio Chad Robertson iz pekare Tartine u San Franciscu. 'Foldies', tortilje punjene karnitama ili grahom i sirom, koštaju 2 dolara po komadu, kao i narudžbe pilećih ili veggie nuggets. Aguas frescas (1$) zauzimaju mjesto soda.


Vrijeme ne može biti bolje, čak i veliki restorani brze hrane upuštaju se u istragu: McDonald’s je prošle godine objavio da će prestati koristiti kokoši uzgojene s ljudskim antibioticima; Chick-fil-Odbacila se salata od kupusa u korist brokule i kelja—stvarno, kelja!—salate; i Dennyjeve upravo debitirane reklame u kojima glume njegove kokoši bez kaveza.

Choi kaže da trenutni cilj nije poremetiti glavne lance. 'Nije mi na pameti - oni rade ono što rade', kaže mi u užurbanim danima koji su prethodili lansiranju. “Ne možemo utjecati na njih u ovoj fazi, ali možemo utjecati na susjedstvo, što će utjecati na svijest, što će utjecati na generaciju, što će utjecati na promjenu, koja će jednog dana utjecati na lance. Ali počinje sa svakim – prvo nauči jednog.”


Budući da su buduće ispostave planirane za Oakland, San Francisco's Tenderloin i Compton, i niz linija koje čekaju otvaranje Wattsa – prvih 100 ljudi dobilo je besplatnu hranu, prilagođene majice dizajnirane s Undefeatedom i zagrljaje od osnivača – veliki lanci bi dobro je da sada obratite pažnju.

brza hrana

brza hrana

Fotografija: ljubaznošću @ridingshotgunla