Dva jednostavna recepta za tjesteninu zajamčeno će impresionirati svakoga (uključujući i sebe)

Čak i najiskusniji naručitelj Seamless-a trebao bi imati barem jedan zvjezdani recept u rukavu. To je pomalo kao da znate voziti smjenu ili kao svladavanje CPR-a: prilika za pokazivanje se rijetko može pojaviti, ali kad se dogodi, treba biti spreman.


Colu Henry je upravo pušten kuharica pokazuje da je gotovo beskonačan izvor za stjecanje barem jedne od gore navedenih vještina. Prepuna s više od 200 stranica recepata i savjeta, raskošno fotografirana knjiga posvećena je određenoj voljenoj i svestranoj osnovnoj hrani u smočnici: tjestenini.

Dok kuharice usredotočene na talijanskog favorita sigurno nije teško pronaći, Henryja Tjestenina sa stražnjim džepom izdvaja se zahvaljujući pristupačnom spoju jednostavnosti i inovativnosti; većina recepata zahtijeva samo pregršt sastojaka, a svaki će zasigurno oduševiti onoga tko ima sreće da kuša. Najbolje od svega, nema ni naznake pretvaranja ili komplikacija. Ovo su, kako kaže podnaslov knjige, 'nadahnute večere za kuhanje u hodu'.

“Tjestenina pruža sjajno prazno platno za slojeve slanih okusa za kojima poželite”, objašnjava Henry, čija karijerna putanja slijedi put nekoga tko je oduvijek bio sklon kulinarstvu: radila je sve, od rada ispred kuće u restoranima do vodi odnose s javnošću i posebne projekte naUživajte u jelu. “Vraćao sam se kući nakon dugih dana i najutješnija stvar za mene bila je staviti lonac s vodom i pronaći sve mogućnosti da napravim jednostavan, dušan obrok. Mnogi moji recepti su rođeni iz nužde.”

Nužnost, svakako, ali i kreativnost. Recepti uStražnji džepčitati kao povišeno, 'zašto se nisam toga sjetio?' riffovi na poznatim jelima koja nisu od tjestenine - rigatoni nadahnuti BLT-om napravljeni od potočarke, slanine i svježih cherry rajčica, na primjer; ili ukusni toskanski kelj “Caesar” garganelli ubačen u umak od inćuna i preliven pečenim jajetom. Ključ za njihovo stvaranje, kaže Henry, je jednostavan kao da imate osnovne sastojke pri ruci. “Idem u kupovinu jednom tjedno i opskrbim se sezonskim proizvodima, citrusima, jajima i svježim začinskim biljem. Ako imate dobro opskrbljenu smočnicu koja uključuje orašaste plodove, krušne mrvice, konzervirane rajčice, ribu u konzervama i grah, trebate samo staviti vodu da prokuha i na pola ste puta do stvaranja tjestenine u stražnjem džepu.”


Osim dobro opremljene smočnice, tu su još dva sastojka u kojima je Henry uporan. Prvi? Ta škrobna, slana voda od tjestenine. 'Pomaže spojiti vaš umak', objašnjava ona prije nego što se uvjeri da ne možete zabrljati. “Ako dodate previše vode, samo dodajte još sira – to će emulgirati umak i ponovno ga spojiti.”

paket leda na želudac

U nastavku Henry dijeli dva omiljena recepta koja se lako svladavaju iz svoje nove knjige. “Najveća mi je nada da će se ljudi u svojim kuhinjama osjećati osnaženim za stvaranje jednostavnih jela s kvalitetnim sastojcima i imati samopouzdanja da budu kreativni”, kaže ona. “Hrana ne mora biti komplicirana da bi imala odličan okus.”


Oh, a što se tiče tog drugog ključnog sastojka? 'Vino', preporučuje Henry. “Puno dobrog vina.”

Špageti s limunom“Tjestenina s limunom nastala je jer tijekom dugih, hladnih zimskih mjeseci stalno tražim svjetlinu u svojoj hrani. Citrusi su odgovor! Ako se možete dočepati Meyerovih limuna, upotrijebite ih. Okus im je slađi od običnog limuna i nešto manje kiselkast. Često držim hrpe citrusa uokolo, a kad na tanjur stavim špagete, ponekad na vrh dodam naribanu koricu naranče ili grejpa za pop boju i dodatni patent. Nedavno sam odlučila da mi je siječanj najdraži mjesec za pravljenje salata. Imaš prekrasne boje u izobilju, mislim da cikla i rotkvica od lubenice, plus krvava naranča uvijek čini sve boljim.“ Poslužuje 4.


3 limuna Kosher sol 3/4 lb. špageta 1 T maslinovog ulja 2 T neslanog maslaca 1/2 šalice masnog vrhnja 1 šalica ribanog parmezana, plus još za posluživanje 5 oz. baby rikula Svježe mljeveni crni papar

  1. Očistite limunove od korice i soka i ostavite ih odvojeno. Trebali biste imati oko 2 žlice korice i 1/2 šalice soka.

  2. Zakuhajte veliki lonac vode. Dodajte 2 žlice soli i vratite da prokuha. Dodajte tjesteninu i kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju.

  3. Kada je tjestenina udaljena oko 5 minuta od al dente, zagrijte ulje u tavi od 12 inča na srednjoj vatri. Dodajte maslac i kuhajte dok se ne otopi, oko 2 minute. Dodajte vrhnje i zakuhajte, a zatim dodajte limunov sok i polovicu korice i kuhajte zajedno još 2 minute ili dok se malo ne reducira.


    depilirajte obrve kod kuće
  4. Ubacite tjesteninu izravno u tavu, snažno miješajući. Umiješajte 1/2 šalice vode za tjesteninu zajedno s parmezanom i rikolom. Bacite da se obloži dok rikula ne uvene, dodajući 1/4 šalice vode za tjesteninu ili više (do 1 šalice), ako je potrebno, kako bi se umak razblažio.

  5. Položite u zdjelice i ukrasite preostalom koricom limuna. Poslužite s parmezanom te solju i paprom po želji.

Ova slika može sadržavati Dish Food Meal Paprikaš u zdjeli i curry

Smoky Garganelli alla Vodka FromTjestenina sa stražnjim džepom: nadahnute večere za kuhanje u hoduod Colua Henryja

Fotografija: ljubaznošću Clarksona Pottera

Smoky Garganelli alla Vodka“Lijep sam za oldschool talijanske zalogaje s crvenim umakom. Hrana nikad nije nevjerojatna, ali nadamo se da ćete uživati ​​u vibracijama koje su visoke. Moj cilj ovdje je bio uzeti klasično američko-talijansko jelo i zapravo ga učiniti ukusnim. Dodala sam 'nduju, koja je začinjena, maziva kobasica iz Kalabrije. Otapa se u umaku i ostavlja za sobom malo topline, kao i zadimljeni sloj, koji podiže jelo. To je moj omiljeni recept u knjizi zbog nostalgije.' Poslužuje 4.

Kosher sol 3/4 lb. garganelli ili penne 2 T maslinovog ulja 1 srednje žuti luk, mljevena 2 češnja češnjaka, nasjeckana 4 oz. 'nduja 3/4 šalice votke Jedna zdrobljena rajčica San Marzano od 28 unci Svježe mljeveni crni papar 3/4 šalice masnog vrhnja 1/4 šalice naribanog Grana Padano ili parmezana, plus više za posluživanje 2 T grubo nasjeckanog svježeg origana 2 T otprilike nasjeckani talijanski peršin ravnog lista

  1. Zakuhajte veliki lonac vode. Dodajte 2 žlice soli i vratite da prokuha. Dodajte tjesteninu i kuhajte do al dente, prema uputama na pakiranju.

  2. Dok se tjestenina kuha, pripremite umak: Zagrijte ulje u 12-inčnoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran, oko 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte ’nduju (ako koristite) i kuhajte, miješajući dok se ne počne topiti, oko 2 minute.

  3. Dodajte votku u tavu i kuhajte još 2 minute da se smanji na pola. Umiješajte rajčice i pirjajte 10 minuta. Začinite solju i paprom. Smanjite vatru na nisku, umiješajte vrhnje i kuhajte još 1 minutu.

  4. Dodajte tjesteninu i ribani sir izravno u tavu i stavite da se premaže.

    kako staviti olovku za oči na donji kapak
  5. Položite u zdjele i pospite origanom i peršinom. Dodatno dodajte sir i po želji posolite i popaprite.

Poslužite sa Cezar salatom, kruhom s češnjakom i Chiantijem - i začinite Sinatru.