Urbana poljoprivreda i novo značenje pojma 'jesti lokalno'

Veliki urod gradskih farmi, vrtova na krovovima i futurističkih urbanih staklenika ovdje i u inozemstvu mijenja što znači jesti lokalno.


visinska razlika između parova

'To je naša ptica rugalica', kaže vrba Annie Novak, besprijekorna i prozračna u platnenim sandalama do gležnja i sandalama s naramenicama s visokom petom. Ona pokazuje na pticu na opkoljenom drvetu ispred industrijske zgrade u Greenpointu u Brooklynu, čijim se stepenicama spremamo popeti se i ispričava se što će ptica proći kroz cijeli svoj repertoar. “Nadam se da nije previše neugodno.”

Kao i većina Njujorčana, smatram da je pjev ptica bilo gdje unutar betonske džungle iznenađenje i šarm. Ali blijedi pokraj krovnog Edena u koji izlazimo. Evo, jedna priča iznad zvučne scene gdjeMajstor ničegaiNesalomljiva Kimmy Schmidtsu snimljeni, užurbani su kokošinjac i šesnaest gredica tamne zemlje s kupinama, nevenom, lavandom, bosiljkom, kaduljom, vlascem, peršinom, keljom, mizunom, senfom, brokulom, cinijama i redom čilija. Postoje tri vrste engleske ruže, drvo lješnjaka i jedno tanko drvo breskve u vrlo dubokom loncu. Annie breskvu naziva 'mojim jedinim ustupkom romantizmu'. To je jedina biljka u njenoj sedmogodišnjoj Eagle Street Rooftop Farmi—koja ima razliku po tome što je prva komercijalna farma zelenih krovova u Sjedinjenim Državama—nije odabrana zbog svoje sposobnosti da izdrži vrući, vjetroviti, gradski krov. Annie priznaje da voli stablo breskve, ali ga neće imenovati. 'To bi biloistosentimentalno”, kaže ona. Tako se razvija tema. Annie — čije klasično rimsko lice (ona također modelira) izražava krajnje nestrpljenje s mojim pomalo drskim pitanjima o terroiru („Da li određeniizlivena eau d’oilpronaći svoj put u gredicu s začinskim biljem?') - moje sumnje o hidroponskom povrću naziva 'nostalgičnim' i daje mi razumjeti, nježnijim riječima od ovih, da je moja ideja dastvaranpoljoprivreda se događa samo na selu je regresivna fantazija.

Uvijek sam mislio da je obrnuto. Čuo sam za posljednje desetljeće (cementna bušotina?) vrtova u gradovima i čitao sam o rock zvijezdama koje se bave urbanom poljoprivredom, poput Willa Allena, bivšeg profesionalnog košarkaša koji je 2008. osvojio stipendiju MacArthur za svoj vrhunski Milwaukee- sa sjedištem na farmi Growing Power i Ron Finley, takozvani Gangsta Gardener iz Los Angelesa, koji zadirkuje stabla banana i suncokrete s prometnih sredina South Centrala. Ipak, sumnjao sam u većinu urbanih farmera za nostalgiju - da su pomalo naivni, hirni furijeri današnjice. Podržavam uljepšavanje urbanih prostora zelenilom. Živio sam u San Franciscu, Manhattanu, Brooklynu i nikadnezasadio svoje protivpožarne stube ili krov začinskim biljem, cherry rajčicama, čilijem, pa čak i voćkama (s vrlo pjegavim uspjehom). Ali uvijek sam to smatrao sentimentalnim hobijem, a ne hobijem tvrdoglavihstvarnom svijetuu kojoj uzgajamo hranu na selu i uzgajamo novac u gradu, i mijenjamo to dvoje.

Jedno poslijepodne s Annie opovrgava moj skepticizam. Ona je na čelu onoga što je postalo globalni pokret. Danas u New Yorku postoji više od 900 vrtova i farmi. Annie je ovo započela 2009. — prije, po mom dosijeu, urbana poljoprivreda je bila astvar— iz čistog pragmatizma. Ona mi kaže da se najveća stopa dječje astme u Sjedinjenim Državama nalazi kod djece koja žive u blizini veletržnice Hunts Point, u Bronxu — najvećem terminalu za distribuciju hrane na svijetu. 'To je zbog transporta', kaže ona. “Samo to dovoljno govori. Dostavljam proizvode niz stepenice.”


Evo ostalih razloga zašto je ovdje izgradila farmu: kako bi smanjila razorne ekološke troškove poljoprivrede s intenzivnom ugljikom; odgovoriti na ekonomska pitanja o donošenju svježih proizvoda u siromašne zajednice; osigurati obrazovanje o hrani u gradovima. 'Sve to', kaže ona, 'može riješiti krovna farma.'

gradske krovne farme

gradske krovne farme


Fotografirao Eric Boman,Vogue, rujan 2016

Max Lerner, koordinator razvoja projekta održivosti Odjela za parkove NYC-a, kaže mi da čak i male farme poput Annie rade protiv “efekta urbanog toplinskog otoka” i nečeg što užasno zvuči što se zove “kombinirani kanalizacijski preljev” stvarajući propusne prostore unutar gradova za apsorpciju kišnice. On mi šalje službenu strategiju NYC-a za održivu budućnost s napomenom 'Urbana poljoprivreda doprinosi gotovo svakoj kategoriji na kojoj radimo.'


cipele i haljine

Zapanjujući broj gradova—Austin, Seattle, Baltimore, Minneapolis, Milwaukee, Chicago—svi su usvojili zonske kodove, porezne olakšice i druge financijske pogodnosti za urbane vrtove. Na prednjem rubu pokreta nalazi se napaćeni, ali uvijek inovativni Detroit, koji je tako uspješno potaknuo proizvodnju hrane na svojih 30 četvornih milja praznih parcela da sada polaže pravo na 1500 urbanih vrtova. Chicago je dom za više od 800; Philadelphia, 450. Od pobjedničkih vrtova iz 1940-ih – koje sam, priznajem, oduvijek žudio vidjeti, kako cvjetaju pobjednički – nije, po mom mišljenju, vlada i stanovništvo prihvatili tako rašireni zagrljaj uzgoja hrane u gradovima.

Tu je i činjenica da je 1950. trećina svjetskog stanovništva živjela u gradovima; UN predviđa da će do 2050. taj broj iznositi 66 posto. Amerikanci u prosjeku traže 20 globalnih hektara (mi imamo latitudinarni ukus - npr. želimo sečuanski papar i kelj). Ali, saznajem, odjednom postajući uznemireni,postoji samo 4,2 globalna hektara dostupna po čovjeku na planetu.Naša poljoprivreda ne proizvodi dovoljno zrna papra i kelja za opstanak planeta sada, nema veze za 34 godine.

Koliko god da uživam u skakanju po krovu u Brooklynu – pogotovo sada kada znam da ne provodimo samo fantazije Hameau de la Reine, već se bavimo ozbiljnijim problemima s kojima se svijet suočava – prisiljen sam priznati da ne mogu dobiti cijelu sliku iz New Yorka, ili čak tako što ćete se voziti niskougljičnim vlakom kako biste vidjeli urbane farme u drugim američkim gradovima. Živimo, uostalom, u zemlji koja još uvijek djelomično poriče da ljudsko ponašanje utječe na okoliš.

Ali samo osmosatni let dovest će me u budućnost. U Danskoj više od 20 posto sve energije već dolazi iz obnovljivih izvora. Petina stanovništva putuje na posao ljupkim, šarenim biciklom iz sredine stoljeća. A nedavno su urbane farme doživjele eksplozivan razvoj. “Danas je urbana poljoprivreda upisana u većinu danskih gradskih planova”, kaže Lasse Carlsen, osnivač tvrtke za urbanu poljoprivredu BioArk, koja surađuje s kuharom Nome Renéom Redzepijem na farmi Noma planiranoj za središnji Kopenhagen. 'Mislim da ne možete pronaći veliki grad u Danskoj koji se na ovaj ili onaj način ne bavi urbanom farmom.'


Nomina farma još nije otvorena, ali stalno slušam o još jednom pionirskom danskom restoranu, Amassu, čiji kuhar, Matt Orlando, presađeni kalifornijski, već tri godine lopata i raste u plitkom tlu napuštenog kopenhagenskog brodogradilišta. Također uzgaja ribu u kompliciranom sustavu staklenika na licu mjesta, pravi kompost, vodi obrazovne programe. . . a hrana mu izgleda jako dobro.

Stoga rezerviram let za Dansku, zemlju vjetroturbina i — prema Svjetskom izvješću o sreći — općeg zadovoljstva. Stižem u zračnu luku Kastrup u vedro ljetno jutro i vozim se 20 minuta taksijem do Amassa, u Refshaleveju poput Red Hooka, savršeno očuvanom kopenhagenskom brodogradilištu.

Matt, visok, tamnokos, zgodan 39-godišnjak u kuharskom kaputu i pregači, pozdravlja me s čašom gazirane vode i vodi me u obilazak farme Amass: prostrano zemljište nadomak kamena hladno dansko more, začinjeno sa 170 bujnih, cvjetajućih kutija za sadnice, ispunjeno stvarima s laticama i lisnatim, čupavim i zelenim, a zrak zuji od pčela.

Sveobuhvatnost farme oduzima dah. Biljne gredice kombinacija su 'vrtova s ​​ključaonicama', objašnjava Matt, tehnike urbane sadnje južne Afrike i 'prozračnih gredica' genijalno obloženih crnom oblogom za ribnjak. Potrebno je minimalno navodnjavanje: Sva voda iz kuhinje ili blagovaonice se čuva, sterilizira i koristi na farmi. Matt me upoznaje sa svojom glavnom farmerkom, Jacquie Pereirom, ljupkom 28-godišnjom Kanađankom (ovdje su svi zapanjujuće zgodni i dobro odjeveni: glavni kuhar Kim Wejendorp izgleda kao Viking iz bajke; menadžerica komunikacija Evelyn Kim je u krznene Céline papuče koje sam godinama s čežnjom promatrao). Matt i Jacquie su tijekom posljednjih 20 mjeseci posadili više od 80 sorti kako bi vidjeli što može izdržati oštru obalu. Okušam slatki i živahni kelj (koji Matt šarmantno naziva 'kupusima'), šokantno ljuti origano i cvjetajuću rikulu. Neposredno ispred Amassovog staklenika starog godinu i pol, Matt me upoznaje s ovogodišnjim urodom glista, njegovim pčelama – koje su prošle godine proizvele 170 funti meda – i pokušava mi pokazati mušice koje Jacquie uzgaja za kompostiranje i hranu za ribe. Budući da sam odrastao svake ljetne noći napadnut od strane te užasne vrste u Maineu, protivim se i postajem živo zainteresiran za obližnji divlji koromač.

Mali staklenik, zamisao BioArk-a, budućnost je poljoprivrede u malom: dva spremnika puna šarana zavijaju i brbljaju u visini stopala. Iznad vise bijele, pravokutne plastične cijevi, pune kupusa hranjenih, kaže mi, kišnim glistama plus filtriranom otpadnom vodom iz akvarijuma. Neiskorištena voda kaplje natrag u spremnike, a ciklus se nastavlja. Iza stražnjih vrata staklenika podiže poklopac drvene kante u kojoj Amass pravi vlastiti kompost za gnojivo. 'Treba nam osam puta duže da napunimo jednu kantu nego kad smo otvorili', kaže on. To je zato što je Matt počeo pretvarati obrezivanje od cikle i mrkve u vegetarijanske chicharrones živopisnih boja. Mljevena kave sada postaje bogata, gorka keksića. Stabljike bilja se čuvaju i koriste kao začin koji, kaže, 'ima okus morske alge'. Krajevi svijeća se rastapaju u zapaljivače. Sve to prožima dašak eko-šika bez napora. Čak i Mattove tetovaže - hijeroglifi iz Bay Area hip-hop kolektiva, inicijali o.s.l.f. (“Old Souls Live Forever”) i detaljna ilustracija cvijeta hibiskusa koji raste iz bazena čokolade – govore o naprednom, urbanom razumijevanju biljnih ciklusa i ekološke međuovisnosti i, dobro. . . život. Amass mi se čini kao zajednica ljubitelja hrane sutrašnjice na nordijskim steroidima: progresivna, tehnološki napredna i uistinu održiva.

Ali još uvijek nisam vidio ništa što bi se borilo s jednim od najvećih problema poljoprivrede: vodom. Globalno, poljoprivreda čini 69 posto korištenja vode - brojke su veće za američke farme. Kalifornija je u petoj godini suše koja je među najgorima u zabilježenoj povijesti. Predviđanja za prašinu za zapadno od Stjenjaka i za cijeli Bliski istok i sjevernu Afriku su brojna. Gdje vidjeti viziju poljoprivredne budućnosti koja se ne oslanja ni na jedan kamionilipadalina?

Za to moram otići u Nizozemsku, posjetiti ogromnu konstrukciju od stakla i čelika koja se nalazi na vrhu napuštene Philipsove tvornice u Haagu. Tako se nađem u podne sljedećeg dana kako tutnjavam do ureda na šestom katu najvišeg staklenika na svijetu, UF002 De Schilde, gdje mi je rečeno da ću vidjeti akvaponiku gradskih razmjera – što znači da se biljke i jestive ribe uzgajaju zajedno. , a voda se kroz oboje vječno reciklira.

kim kardashian bruto

Ako je Amass bio moderan harmoničan urbani poljoprivredni život, UF002 je svemirski brod Zemlja. Sve dugotrajne, duboko usađene sumnje da je urbana poljoprivreda bila donkihotska potraga, trenutno se razbijaju protiv računalnog terminala na kojem direktor operacija Ramon Melon provodi pola svog dana, podešavajući . . . razine: opskrba vodom, koncentracija hranjivih tvari, idealna temperatura u tri odjela operacije od 26.909 četvornih stopa - jedan za hidroponske rajčice duboke nijanse i lijepe patlidžane s prugama, drugi za salatu, drugi za 28 spremnika ružičaste tilapije. Hodajući usred bogatstva povrća koje izgleda skoro izbija iz staklenih soba nalik Renzo Piano-u UF002, zaokupljam se misijom organizacije UrbanFarmers: instalirati dovoljno krovnih akvaponskih staklenika da svaki grad može proizvesti 20 posto vlastitih hrana. 'Nadamo se da će biti UF100, UF200 i tako dalje', objašnjava izvršni direktor Mark Durno. Potaknut sam da biram i kušam što god mi se sviđa. Zelena salata je čvrsta i hrskava. Od tri vrste zrelih rajčica, ne preferiram ni Montenegro ni poetski haiku, već složenu pasminu slabog mirisa ruže pod nazivom RZ 72-192. Bez obzira koliko uvjerljivo pitam, nije mi dopušteno ubrati ribu za uzorkovanje, ali zadovoljan sam izvješćima s nedavnog testa okusa nizozemskih posjetitelja koji su UF-ovu tilapiju suprotstavili divljim dorade – ni manje ni više – u cevicheu, pri čemu je UF tilapia pobijedila dan. Laknu mi što je budućnost ekološki inteligentna, arhitektonski ugodna i, sve dok volite salatu i rajčice, prilično ukusna.

Vrativši se u New York, telefoniram Annie da prijavim prizore koje sam vidio. Onda pitam koji će me voditi. 'Hoće li budućnost biti nizozemska ili danska?' Pitam. Ili Brooklynite? Hoćemo li imati male farme na svakom krovu? Hoće li svi kuhari voditi integrirane vrtne restorane? Hoćemo li uzgajati povrće kat iznad svjetlucave ružičaste tilapije i lososove pastrve, a voda kruži između njih dvoje? 'Bit će sve', kaže ona. “Ovisit će o tome gdje netko živi i što je prikladno za to određeno mjesto. Zato je svaka od tehnologija toliko važna.” Razgovaram s arhitektima Amale Andraos i Danom Woodsom, dizajnerima vodeće trgovine i penthousea Diane von Furstenberg, kao i divlje i prekrasne javne farme 1 iz 2008. u MoMA PS1 i oba NYC Edible Schoolyards. Andraos i Woods upravo su završili radove na Obsidian House-u, razvoju u Tribeci, gdje su uključili zatvorene vrtove začinskog bilja smještene iznad kuhinjskih ormarića i centre za kompostiranje u svakoj kuhinji, dokazujući koliko takve tehnologije mogu biti male i prilagođene.

Trenutno zapravo nemam vrt, a nedavno sam se preselio u gornju državu, gdje sam izbrojao najmanje tri farme u krugu od pet milja. Ipak, potpuno preobraćena onim što sam vidjela, slijedit ću primjer Deborah Mitford, pokojne vojvotkinje od Devonshirea, koja je napisala u svojoj prekrasnoj zbirci eseja iz 2001.: “Uzgojit ću salatu kraj ulaznih vrata, samo da dokažem Mogu.'

Kosa: Cameron Rains; Šminka: Deanna Melluso
Urednica sjednica: Miranda Brooks