Gdje doživjeti irsku kulinarsku renesansu

U 2018. moderna irska kuhinja nadilazi krumpire, Guinnessa i govedinu. Sa svojim geografskim središtem, nedavnim gospodarskim procvatom, pomjeranjem percepcije prema hrani i novom generacijom željnih kuhara, Irska je na prvom mjestu da postane sljedeća velika europska destinacija za hranu. Zemlja nudi uzbudljiv itinerar za svakog ljubitelja hrane, od dugog vikenda u Dublinu koji istražuje fine restorane s Michelinovim zvjezdicama i eksperimentalne koktel barove, do cestovnih putovanja izvan glavnog grada u seoske dvorce, male destilerije, skromne gastro-pubove i zelena poljoprivredna zemljišta. Ono što će svi putnici otkriti je uzbudljiva revolucija hrane i pića koja redefinira irsku kuhinju.


Srž irske kulinarske renesanse bio je zagrljaj lokalnih namirnica od farme do stola. Smatrajte to srećom Iraca: zemlja je puna prirodnih blagodati poput kozica iz Dublina, patke Kilkenny i hranjenog celera. Naravno, irski kuhari vraćaju svoju hranu i naslijeđe, kuhaju s organskim sastojcima i stvaraju novi stil jela temeljenih na terroiru. Kao što kaže irska kritičarka hrane Lucinda O’SullivanVogue, “Mi smo otočna država, imamo nevjerojatnu hranu, nevjerojatnu ribu, gdje se kuhari samo koncentriraju na najbolji okus, a nemaju previše stvari na tanjuru. To se mora odnositi na okus, a ne samo na praćenje trendova i daljnji razvoj vlastite hrane... Stjecanje povjerenja i uvažavanja proizvoda koje imamo ovdje da ih jednostavno koristimo.” Irska brzo postaje gastronomski motor koji bi mogao.

Zaintrigirani? Evo nekih od najboljih mjesta za iskustvo oživljavanja hrane u Irskoj.

The Merrion , Dublin
Kada posjećuju Irsku, početna točka za većinu putnika je Dublin. U zemlji u kojoj ljudi odvajaju svoje vrijeme, Dublin je izuzetan. To je užurban, ali upravljiv grad u kojem se čini da svi stanovnici nose malo zelene i malo berbe. Unutar pješačke udaljenosti od svih ključnih turističkih i prehrambenih atrakcija Dublina, Merrion je hotel po izboru za međunarodne jet-settere koji žele istražiti bujnu gradsku gastronomsku scenu. Ali pravo je čudo hotela prekrivenog toaletom to što možete doživjeti sve aspekte moderne irske kuhinje, a da nikada ne morate otići. Od večeri za izlaske u otmjenom baru br. 23 do vrhunske večere u jedinom irskom restoranu Patrick Guilbaud s dvije Michelinove zvjezdice do ležerne hrane u novootvorenoj Garden Roomu, Merrion je doista na jednom mjestu.

Možda najpopularniji je sjajan popodnevni čaj u salonu za crtanje, koji nudi eleganciju starog svijeta u ugodnom okruženju. Lokalno stanovništvo i turisti povlače se iz vreve ulice Grafton na čaj, pogačice i kolače nadahnute modernom umjetnošću u sjeni najveće privatne zbirke umjetnina u Irskoj. Peciva nisu samo deserti, ona su umjetnost napravljena od hrane.


Slika može sadržavati slastice i slatkiše

Torta za čaj u hotelu Merrion. Fotografija: ljubaznošću hotela Merrion

led na trbuhu za mršavljenje

Na suprotnom spektru čaja s uslugom po užetu nalazi se podzemni bar Cellar, atmosferska jazbina s ležernim jelovnikom hrane i impresivnom listom pića koja predstavlja primjer noćnog života u Dublinu. Posjetitelji ga posjećuju kako bi do kasno u noć uživali u pinci domaćeg pilsnera uz hamburger dok razgovaraju o ragbiju, politici i kulturi. Zajednička tema među prostorima Merriona je da doživljaji vraćaju posjetitelje u prošlost, dok ih hrana i umjetnost čvrsto drže u sadašnjosti. Savršen je za proživljavanje fantazije inspirirane The Crown, a da ne morate napustiti grad ili svoj dom daleko od kuće.


Bastible , Dublin
Za one koji žele istražiti dublinske restorane, ne nedostaje suvremenih irskih opcija. Restorani poput The Greenhouse, Forest Avenue, Etto i Fish Shop značajni su restorani koji pokazuju gdje se kreće dublinska scena hrane. U Bastibleu, koji se nalazi u rubnoj četvrti izvan turističkog centra grada, lokalni sastojci poput kamenica Dooncastle, goluba i janjećeg srca poslužuju se u jednostavno dizajniranom prostoru okrenutom prema otvorenoj kuhinji. Bastible predstavlja primjer novog Dublina: ležeran i ponosan što je lokalni. S promjenjivim degustacijskim jelovnikom koji se temelji na sezonskim proizvodima, Bastible shvaća hranu ozbiljno, ali ne sebe. Degustacijski jelovnici po razumnoj cijeni ono su što se toči u većini ležernih luksuznih restorana u Dublinu, odajući počast irskim sastojcima koji ne bježe od okusa. Bastible's poslužuje specijalitete kao što su volovski obrazi, celer i lokalni sirevi. Za večerom se također nudi opsežna lista europskih vina, budući da je nedostatak godišnje sunčeve svjetlosti u Irskoj negostoljubiv za berbu vina. S druge strane, jabukovača je izvediva i proizvodi se iz nacionalnih voćnjaka.

Instagram sadržaj

Pogledajte na Instagramu


Ballyfin , Laois
Maštoviti hotelijeri koriste bukolični irski etos, obnavljajući stoljetne dvorce i dvorce u raskošne hotele. Jedan takav primjer je Ballyfin, povijesna vila vraćena u svoju izvornu slavu s ukrašenim drvenim podovima, pozlaćenim stropovima i feux-meuble stupovima bajki iz knjiga priča. Kuća odaje počast svojoj plemenitoj utemeljiteljskoj obitelji, odajući počast njihovoj umjetnosti i artefaktima dok svladava umjetnost hyggea. Stranci posjećuju Ballyfin kako bi se prenijeli u prošlost, živeći u seoskoj kući iz razdoblja u kojoj mogu pucati na glinene golubove, istraživati ​​okolno područje ili se jednostavno zavaliti ispred pucketave vatre uz irsku kavu. Ballyfinov bijeg, mir i plemenita tradicija irskog gostoprimstva poduprti su nezaboravnim kulinarskim programom hotela. Iako je hotelsko okruženje tradicionalno, hrana je sve samo ne, predstavlja modernu irsku kuhinju kroz sastojke iz lokalnog izvora. U ovom slučaju, lokalno znači izravno izvan kuhinje. Uz cestu se nalazi niz impresivnih farmi s pčelinjakom, kokošinjcem, voćnjakom jabuka, staklenikom te vrtom voća i povrća koji je najbolji za branje.

Glavni kuhar Sam Moody ima jedinstvenu priliku kuhati uz sezonsku nagradu na farmi. Zajedno s vrtlarkom Liz O'Connell, Moody planira godišnji raspored berbe kako bi goste nahranio vješto uzgojenim proizvodima snažnih okusa. O kuhanju hrane od farme do stola, Moody kaže: „Ne želim se pokazivati ​​i raditi 200 različitih stvari s nečim, ili napraviti nešto za što ljudi kažu 'Nemam pojma kako to pravite, kako zaboga jesi li to napravio?' Ono što želim da ljudi kažu je: 'Kako ste natjerali da taj sastojak ima tako nevjerojatan okus?'

Ova slika može sadržavati jelo i biljku

Fotografija: ljubaznošću Sama Moodyja iz Ballyfina / @thegoodmoody

Misija izvršena. Ballyfinov popularni degustacijski meni s 8 sljedova sadrži jela koja se stalno mijenjaju poput ljute i limunske dimljene juhe od krumpira, delikatnog Wexford turbota s gljivama od trube ili besprijekorne govedine Dexter poslužene s kratkim rebarskim kroketom od plavog sira, gljivama, pirjanim keljom od mošfa i po mošusom. . Bilo koji od osam slijedova, plus kruh, kanapei i petit-four, mogao bi stajati samo po sebi kao predjelo za puni obrok. Još je genijalan način na koji jelovnik odražava povijesnu prošlost hotela. Osvježavajući desert od začinjenog poširanog ananasa s mlaćenicom i granitom od lubenice čini se kao odlazak, no ispostavilo se da je izvorna stanovnica vile uvezla ananas samo kako bi pokazala koliko je njezina obitelj bogata. Možda je najistaknutije kako se kuhinja inovira s brojnim domaćim sortama koje rastu na imanju. Na primjer, jabuke se koriste na sve moguće načine s samo zapanjujućim rezultatima, od prešanih sokova preko voćne paštete do chutneya.


Jelo posluženo u Adare Manoru

Jelo posluženo u Adare Manor. Fotografija: Ljubaznošću Adare Manor

Adare Manor , Limerick
Još jedno mjesto koje redefinira modernu irsku kuhinju je Adare Manor, nedavno ponovno otvoren nakon dvogodišnjeg renoviranja. Od najmodernijeg golf terena do toplica La Mer do spektakularnog lova na sokola, Adare Manor nije samo hotel već iskustvo s 5 zvjezdica. Kalendarska kućica nudi nezaboravan program kulinarstva i pića u kojem je sve napravljeno u kući s izuzetnom pažnjom posvećenom detaljima. Od koktela s viskijem u Tack Roomu do poslijepodnevnog čaja u elegantnoj Galeriji, možete zamisliti glamuroznu Daphne Guinness odjevenu od glave do pete u Dubarryju kako pijucka šalicu Earl Greya ili Sazerca. Galerija, sofisticirana soba koja je druga najduža soba u Irskoj, mjesto je zvjezdice hotela. Gosti večeraju okruženi tapiserijama, kristalnim lusterima Waterford i plavim stropovima od Chantilly čipke. Najdraži meni poslijepodnevnog čaja nudi širok izbor čajeva iz cijelog svijeta, kao i izbor sendviča i kolača izravno iz mašte nadahnute slastičara, pažljivo ukrašenih zlatnim listićima, bijelim cvjetovima, ružičastim leptirićima i čokoladnim štapićima.

Iako je tek nedavno otvoren, romantični restoran Oak Room kojim upravlja bivši glavni kuhar Ballyfina Michael Tweedie već izaziva lokalne pohvale i ranu Michelinovu zvjezdicu. Poslužuju se u blagovaonici izvorne rezidentne obitelji, a gosti večeraju izrađenim po narudžbi drvenim i lončarskim posuđem, dok pažljivo konobari objašnjavaju delikatno položenu hranu eksplozivnog okusa. Izdvajamo glatku paštetu od pileće jetre s grožđicama i začinjenim kompotima od šljiva, tartar od jakobne kapice s lišćem jabuke i kamenica te patku posluženu s cikorijom i redukcijom naranče. Uobičajeno za suvremenu irsku hranu, jelovnik prikazuje obilje domaćih sastojaka i uspijeva izvući najdublje okuse. Iznad svega, čini se da je hranu skuhala sretna ekipa. To je glavni cilj Tweedie, koji kaže: “Nadamo se da će ljudi uživati ​​i zabaviti se. Ne želimo biti ovaj restoran u kojem morate sjediti uspravno i ne možete se nasmijati. Želimo da ljudi uživaju. Želimo da odu sretni s uspomenama na hranu.” Ovo je primjer duha moderne irske kuhinje.

S ovim porastom izvanredne irske hrane, hoće li svjetski gradovi početi vidjeti moderne irske restorane koji se pojavljuju u trendi četvrtima? Najvjerojatnije ne. Irski zvjezdani sastojci imaju lošu stranu - može ih biti teško pronaći u inozemstvu. Ono što irsku hranu čini jedinstvenom je sir iz Antrima, morska sol s poluotoka Dingle, jogurt iz Kerryja ili divljač iz Wicklowa. Ovi sastojci se kreativno koriste u cijeloj zemlji, na mjestima kao što su Farmgate u Corku i Gostionica Wild Honey u Clare. Oporavak irske kuhinje i novostečeno samopouzdanje mladih kuhara stavlja Irsku na kartu kao destinaciju za gurmane, a ne više usputno usputno mjesto na putu prema kontinentalnoj Europi. Znatiželjni će morati putovati sve do Smaragdnog otoka kako bi kušali, što će kuhinju učiniti još ukusnijom.