Gdje pronaći najbolju vegansku i vegetarijansku hranu u Madridu

Neupućeni posjetitelji koji epikurejski hodočaste u Madrid mogu biti zbunjeni kada pokušavaju pronaći vegansku i vegetarijansku kuhinju u gradu, posebno s obzirom na španjolsku reputaciju za uživanje u zaštitnim znakovima kao što su jamón Ibérico, paella s plodovima mora i sir Manchego. Ali kotači promjene su u pokretu. Prema vodiču Joy Figueroa iz Proždire Madrid , lokalna tvrtka koja nudi intimna iskustva s hranom i vinima od strane stručnjaka, Madrileños je u posljednjih nekoliko godina otvorio restorane koji se fokusiraju na ukusne jela bez mesa.


Međutim, jedenje veganskih i vegetarijanskih jela nije bilo bez prepreka. Figueroa priznaje da je nekim Španjolcima još uvijek teško zamotati glavu oko ovog “radikalnog kulinarskog fenomena”. Milijuni posjetitelja koji ne jedu meso svake godine dolaze u zemlju, ali još uvijek može biti teško pronaći opcije za lokalno stanovništvo i turiste. “Da bismo vam pružili osjećaj razine prihvaćanja i razumijevanja, španjolska riječveganstvonije bila uključena u rječnik Kraljevske akademije do 2014.', dodaje.

Iako se neki mogu buniti zbog veganstva koji koegzistira s kulturom koja poštuje meso, uparivanje nije nimalo neprirodno; zapravo, klasična španjolska jela savršeno se uklapaju u prehranu usmjerenu na povrće. Figueroa nudi primjere: “Klasici uključuju pan con rajčicu prelivenu maslinovim uljem, ajoblanco (hladna juha zgusnuta bademima) i sve što je povezano s krumpirom (kao što je patatas bravas).”

Prema vlasniku veganskog restorana Noemi Chianetta, trenutni broj veganskih mjesta u gradu kreće se na oko 25 do 30. Bez obzira na to jeste li veganski ili ne, evo pet najboljih mjesta u Madridu koja su vrijedna vašeg vremena:

Tempeh Piccata u Rayen Veganu

Tempeh Piccata u Rayen Vegano. Fotografija: Ljubaznošću Rayen Vegana


vrste stilova šminke

1. Vegan Rayén
Svježe, inventivne i šarene jela mogu se naći u Rayén Veganu. Otvoren 2013. i smješten u četvrti Las Letras (povijesno poznat po svojoj književnoj umjetnosti, piscima i kazalištima, a danas je poznat po živahnom noćnom životu i tavernama), mali, užurbani kafić dokaz je uvjerenja suosnivača Noemi Chianetta i Paulo Aillapan. Iako se ne pridržavaju specifičnog regionalnog stila, njihov je opći cilj ponuditi “živu i kreativnu hranu – posebno za skeptike koji kažu da neće uživati ​​u veganskoj hrani zbog nedostatka zasićenosti i/ili okusa”.

Tempeh piccata je jelo koje morate probati. To je igra na čuvenu talijansku pileću piccatu, ali s twistom: mesnati kotleti od soje marinirani su u umaku od crnog češnjaka i dobivaju premaz od hrskavog slanutka; Uz jelo se nalazi varivo od kelja obogaćeno kaparima, sirom, limunom i koprom. Sve se nalazi na podlozi od rižinih rezanaca, sezama i morskih algi, a završava se piccata umakom. Sačuvajte mjesta za desert, jer se kolači, pite, kolačići i torte izrađuju u kući. Praline torta je popularan izbor. Slično kolaču od sira, sirovo jelo ne koristi rafinirani šećer ili gluten. Kora je orašasta i aromatična zahvaljujući mljevenim lješnjacima i kokosu. Krema od indijskih oraščića, banana i lješnjaci čine nadjev gustim i kremastim.


2. Živio hamburger
Naziv je pomalo pogrešan; iako hamburgeri na jelovniku mogu biti naslovnica, Viva Burger nudi mnoge druge zvijezde. Vegetarijanka 10 godina i veganka zadnje dvije, vlasnica restorana i kuharica je Magdalena Madariaga, veteranka kulinarske industrije posljednje 22 godine. Za nju su hamburgeri most koji će se svidjeti svim vrstama jela, posebno kada prijeđe s vegetarijanske hrane na 100 posto vegansku. Oni su poznati i pristupačno vozilo za smještaj njezinih inovativnijih sastojaka.

Kraljica burgera u Viva Burgeru

Kraljica burgera u Viva Burgeru. Fotografija: Ljubaznošću Tiffany Leigh


Burger queen je vodeće jelo; težina i profil okusa pljeskavice stvoren je melanžom od 18 sastojaka uključujući zob, mrkvu, kikiriki i ciklu. Preliven je dimljenim veganskim sirom, pečenom rajčicom i karameliziranim lukom. Dodatni pobjednici uključuju velike krokete od crne riže i svježi špinat, grožđice, bademe i krokete s tri sira. Prvi vidi kremasti rižoto oblikovan u tamne stupove, zahvaljujući morskim algama u smjesi. Potonje su kuglice s elastičnim komadićima veganskog cheddar sira smještenim među svježim uvenulim špinatom; zdrobljeni bademi dodaju hrskavost, a grožđice nježnu slatkoću.

3. Hummuseria
U modernim četvrtima Chueca (nazvana po voljenom skladatelju glazbenog kazališta i danas poznata kao četvrt pogodna za LGBTQ) i Malasaña (poznata kao rock 'n' roll, područje prilagođeno studentima), suvlasnici i kuhari Lotem Gaziel i Shai Kirchheimer otvorio je La Hummuseria uz veliku pompu 2015. Mnogi hrle u ovo lokalno utočište zbog košer i veganskih opcija. Temelj kuhinje je bliskoistočna, a pet osnovnih humusa su stupovi restorana, koji se poslužuju uz sezonske salate i rotirajući popis tapasa. Prirodni okusi povrća naglašeni su začinima, začinskim biljem i svježim naletima citrusa.

Namaz za jelo u La Hummuseriji

Namaz za jelo u La Hummuseria Fotografija: Ljubaznošću La Hummuseria

Zeleni tahini humus podsjeća na vaš omiljeni pesto. Osnova je klasični humus od slanutka i tahinija (i ostalih tajnih začina), preliven 'pestom' od peršina, korijandera, češnjaka, maslinovog ulja i svježeg limuna. Zeljastost je u suprotnosti s kremastim rubom humusa; savršena je za mazanje na pitu uvezenu s Majorke. Tapas od cvjetače pokapaju se maslinovim uljem, soli i paprom; nakon što su vrhovi blago zlatno smeđe zapečeni, prevrću se na gredicu od svježih rajčica, tahinija i peršina.


Četiri. Dobra biljka
Otvoren 2005., Yerbabuena je jedan od veterana veganskih restorana u gradu. Suvlasnici Graciela Brebbia Fernandez i Alarcón Artuñedo nedavno su proslavili otvaranje svoje najnovije zalogajnice u siječnju 2017. Oba objekta nalaze se u četvrti Centro, nekoliko koraka od trga Puerta del Sol, poznatog kao „Vrata prema suncu“, nula kilometra početna točka za izračun udaljenosti cesta unutar Španjolske. Kao ljubazan domaćin, Artuñedo (također kuhar) ne iznenađuje ima legije poklonika koji vraćaju želju za njegovim izborom pizza, tjestenine, peciva i tosta. Unatoč opsežnim jelovnicima koji stalnim gostima pružaju beskrajne opcije i ponude, tapasi i veganske izvedbe klasičnih španjolskih jela najbolje pokazuju talente kuhara.

Španjolska paella u Yerbabueni

Španjolska paella u Yerbabueni. Fotografija: ljubaznošću Tiffany Leigh

kevin hart rock feud

Idite na španjolsku paellu, u kojoj smeđa riža obiluje svježim povrćem (slatki krumpir, grašak, pečena crvena paprika), debeljuškastim veganskim škampima, teksturiranim grumenima od soje 'meso' i gljivama. Sastojci su pojačani u svakom zalogaju s prepoznatljivim začinima i začinskim biljem: slatka paprika, ružmarin, cvjetni šafran i pečeni češnjak. Torta española je također odlična. Slojevi krumpira tankih kao oblatna naslagani su visoko i prošarani poširanim kriškama luka; kremasti diskovi u kontrastu su sa zadovoljavajuće oštrim, zlatnim rubovima njegove vanjske strane.

5. Urbani voćnjak
Smješten unutar Tržnica Antóna Martína u Lavapiésu, jednoj od najstarijih četvrti u Madridu poznatom po političkim kazalištima i tapas barovima, nalazi se Urban Orchard. Čudesna ispostava, koja je samo sramežljiva od jednogodišnjeg, nedavno je prešla iz hladno prešanog organskog soka u bar koji se više fokusirao na zdravu hranu i sirova, veganska jela. Vlasnik i kuhar Elliot Howard dolazi iz Engleske. Odrastao je radeći u kulinarstvu (njegova je obitelj bila u vlasništvu i upravljanju Hotel Langtry Manor u Bournemouthu, luksuznom imanju koje je izgradio kralj Edward VII). Nakon što je šest godina radio kao profesor engleskog jezika u Španjolskoj, otišao je da nastavi svoj strastveni projekt, Urban Orchard.

Sirovi veganski kolač od manga u Urban Orchardu

Sirovi veganski kolač od manga u Urban Orchard. Fotografija: ljubaznošću Tiffany Leigh

Howard stalno mijenja vlastite recepte, a tapas se uvijek izmjenjuje. Ravioli od tikvica su mali zavežljaji radosti. 'Tijesto' se sastoji od tanko narezanih zelenih tikvica, a zatim se puni domaćim pestom od kelja od sjemenki suncokreta (ili sjemenki bundeve), kelja, limuna, ružičaste himalajske soli i češnjaka. Preliven je sušenim bobicama Inka i sjemenkama nara. Za desert? Svi Elliotovi kolači su bez šećera i glutena. Sirova veganska torta od manga, na primjer, ima bazu od miješanih orašastih plodova (pistacije, bademi, orasi), datulja, kokosovog ulja, zobi i kakao zrna. Svijetlo punjenje je napravljeno od pasiranog zelenog manga, kokosovog ulja i chia sjemenki.