Hoće li znanstvenici odrediti budućnost hrane?

Moj omiljeni znanstveno-fantastični roman prije mnogo godina bio jeTrgovci svemirom, Frederik Pohl i C. M. Kornbluth. Planet Zemlja je prenaseljen i ponestaje svega. Obični ljudi se moraju tuširati i kupati u slanoj vodi. Mlijeko koje piju nastaje u bačvama djelovanjem specijaliziranog kvasca. Većina životinjskih bjelančevina koje jedu dolazi od Chicken Littlea, ogromne mase živog mesa koje se održava na životu zahvaljujući hranjivim tvarima koje kruže kroz mrežu cijevi i cijevi koje prolaze okolo i kroz nju. Cijeli dan radnici se penju po ovoj planini pulsirajuće pileće protoplazme njišeći dugim, zakrivljenim, oštrim oštricama i režu debele komade mesa, koje se dalje režu, oblikuju, aromatiziraju, kuhaju, zamrzavaju, pakiraju i na kraju pojedu .


Knjiga je znanstveno-fantastični klasik, ali posebno se sjećam dijelova hrane. I zabrinuli su me.Trgovci svemirommožda je napisano davne 1952. godine, ali bojim se da će Zemlja nalikovati ovoj distopiji - osim što još nismo uspjeli stvoriti Pilećeg malog (ili smo se počeli premještati u podzemlje na Veneri). Po bilo kojoj mjeri, Chicken Little je dosta zakasnio.

Jutari obradive zemlje na našoj Zemlji se smanjuju kako naše stanovništvo raste, naši gradovi se šire, a naši oceani rastu. Ponestaje nam vode za uzgoj voća i povrća i žitarica, za uzgoj stoke i za gašenje žeđi. Dugoročno će više temperature sniziti prinose s naših farmi, dok kemikalije potrebne za intenzivnu poljoprivredu zagađuju i iscrpljuju zemljište. Naši oceani postaju kiseliji, što ugrožava podvodna staništa u kojima ribe žive i hrane se sve dok se ne hranimo njima.

Čini se da se događaji spajaju u savršeno užasnu oluju. Hoće li naša vrsta na kraju ostati bez hrane? O čemu ću pisati? Još strašnije, što ću jesti? Ako me napredak medicinske znanosti natjera da živim do 150. godine, hoću li umrijeti od gladi? Može li nas tehnologija spasiti, te genije u Silicijskoj dolini i predgrađima Bostona? Morao sam saznati.

Pregledao sam tehnološke financijske vijesti iz posljednjih pet godina i postao izvanredno optimističan kada sam saznao da je 2014. godina bila sjajna godina za ulaganje u prehrambeni „prostor” (uobičajeni tehnološki izraz preuzet iz matematike zbog svoje prividne strogosti i prestiža, ali stvarnog značenja ništa više od “skupine” ili “klase”). Ali onda, dok sam pažljivije pogledao, otkrio sam da je većina ovog novog novca, milijarda u 2014. i još pola milijarde samo u prvom tromjesečju 2015., otišla na—nabaviti ovo!—startupi za dostavu hrane. Zar ne shvaćaju da bez obzira na to koliko još startupa u SAD-u isporučuje hranu, ukupna količina hrane na planetu će ostati ista? Da nakon što potpuno ostanemo bez hrane i počnemo jesti svoje ljubimce, više neće biti ništa za dostaviti?


Kratkoročno, naše farme, obogaćene tehnologijom, jednostavno mogu odmah više rasti. Traktori bez vozača mogu raditi cijelu noć. Zemljište koje nestaje može se zamijeniti vertikalnim farmama čije više katova hidroponskih spremnika uzgajaju salatu tri puta brže od tradicionalnog uzgoja.

najluđe stvari na internetu

I dalje ćemo, naravno, imati globalno zatopljenje, a s njim i porast oceana koji gutaju poljoprivredna zemljišta i obalne gradove. Većina nas sklona je misliti da su krivci staklenički plinovi – uglavnom ugljični dioksid, metan i dušikov oksid – nastali izgaranjem fosilnih goriva. Ali ovdje je šokantno: između četvrtine i polovice svih emisija topline u svijetu uzrokovane su stokom – životinjama koje uzgajamo za hranu, kravama i junadima, ovcama, kozama, kokoši, patkama i puranima! (Da, to je vrlo široka procjena. Ovisi o tome računate li na vlastito disanje životinja; bučne plinove koji nastaju njihovom probavom i njihov otpad, uglavnom metan; vodu koja im je potrebna; prijevoz i prije klanja i—u hlađenju— nakon što postanu meso; izgradnja i rad nastambi za životinje; i izravnavanje šuma i džungle kako bi se očistilo zemljište za ispašu i uzgoj hrane – šume i džungle koje su nekada apsorbirale CO₂ i stvarale kisik.)


posjeduje li nike ispod oklopa

Ali što ćemo bez stoke? FAO (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu) poziva nas sve da svoje životinjske bjelančevine dobivamo jedući bube (koristit ću tu riječ da pokrijem insekte, crve i 'svaku gmizavu stvar koja se gmiže po Zemlji', kao Knjiga Postanka to navodi). Eto, nije mi strana entomofagija. Mnogo prije nego što sam savladao riječ i njezin ispravan pravopis, već sam pojeo svoje prve dvije bube. Jedan je bio ili cvrčak ili crv u tortilji u Tijuani u skromnom i otmjenom restoranu koji smo odabrali jer se znalo da puni tacos cvrčcima ili crvima, a ja sam bio nestrpljiv izazova. Umotana u svježu, toplu, mekanu tortilju i okupana začinjenom salsom, buba je bila jedva primjetna, a time i izvrstan način da rastjeram svoj prirodni i savršeno razumljiv strah od toga da je pojedem. U Meksiku vam se bube mogu prišuljati kad ih najmanje očekujete. Eno vas u Oaxaci, nevino pijuckate mezcal, moćni alkohol napravljen od biljke agave, kada vam konobar donese tanjur osvježavajućih kriški naranče koje umočite u malo jelo duboko crvenog, pikantnog sal de gusano, koji kasnije naučite je mljevena mješavina prženih ličinki, crvenog čilija i soli.Crvznači 'crv'.

Gotovo posvuda smo trebali naići na bube. Moja dva osobna favorita su duboko prženi bambusovi crvi na Tajlandu i escamoles u Mexico Cityju. Crvi su žuti, inčni dugi, vretenasti, a kad su kuhani, ne razlikuju se od hrskavog pomfrita. (U dubokom prženju općenito nestaje gnjecava unutrašnjost većine buba, ostavljajući samo ugodan hrskav.) Na jednom kraju svakog bambusovog crva nalazi se sićušno lice, koje biste izbjegavali pregledavati ako ste zabrinuti da jedete bilo što što ima lice. Escamoles su debela, bijela jaja od četvrt inča koja su, kada se pirjaju s lukom na smeđem maslacu i poslužuju s tortiljama od plavog kukuruza na pari i sitnim jelima od blage crvene i zelene salse, apsolutno ukusna - slatka, orašasta i bogata. Tek kad sam se vratio kući, saznao sam da se unutar svakog jajeta nalazi ličinka ili kukuljica vrste mrava koja živi među korijenjem biljke agave.


Ovdje i diljem svijeta postoje rojevi ljudi koji se zalažu za jedenje buba. Imaju web stranice i knjige i organizacije i koktel zabave. Imaju grafikone s nutritivnim vrijednostima za 30 popularnih vrsta kukaca, koje se uvelike razlikuju u mastima i proteinima, među ostalim hranjivim tvarima, iako su sve samo bube. Za svaku uncu ili funtu životinjskog proteina u svom tijelu, većina insekata zauzima mnogo manje zemlje, piju manje vode i jedu manje hrane nego krava ili bič, a ispuštaju samo djelić stakleničkih plinova. Čini se očitim da bismo životinjske proteine ​​trebali unositi jedući kukce. Moja vlastita ambivalentnost mora biti osobna slabost, iracionalna odbojnost prema riječimapupailarva.

U međuvremenu, američki kupci hrane imaju bogato i raznoliko tržište jestivih kukaca s kojih mogu birati. Samo na Amazonu postoje Crick-ettes i Larvets (dostupni u okusima slanine i cheddara, Salt N' Vinegar i Mexican Spice), jabuka Ant Candy i lizalica s voćnim okusom u četiri prozirne pastelne boje s pravim crnim škorpionom u svakoj jedan, sačuvan kao u drevnom jantaru. (Zabavne su za gledanje, ali kad se bombon otopi, hoće li vam gole kandže škorpiona ožiljati sluznicu grla?) Moja je narudžba zalutala, i uzimajući to kao znak, nisam je obnovio.

Na tržište je izašlo nekoliko marki pekarskih proizvoda napravljenih od 'brašna od kriketa'. Probao sam nekoliko. Bitty Foods ima liniju kolačića s mješavinom brašna koja kombinira, po težini, brašno od manioke, brašno od kriketa, škrob od tapioke, kokosovo brašno i ksantan gumu. Ne sadrže mliječne proizvode i žitarice, a veličina porcije od tri kolačića donosi 10 posto dnevnih proteina za koje FDA misli da su vam potrebni, zajedno s 45 posto zasićenih masti za koje FDA misli da vaše srce može podnijeti. Volim dobar kolačić, ali ne mogu sasvim shvatiti misiju ovih primjeraka. Morali biste ih pojesti 30 da biste dobili svojih preporučenih 50 grama proteina dnevno, a to bi potrošilo sve vaše dnevne kalorije i više nego četverostruko povećalo vašu kvotu zasićenih masti. Slična je priča i s Exo proteinskim pločicama, koje su ozbiljnije i održivije hranjive – napravljene su od orašastih plodova i voća visokokvalitetne mješavine za stazu, plus brašna od kriketa – ali koliko svijet dobiva dodavanjem proteina insekata u proteinske pločice? Za usporedbu sam isprobala dva okusa popularnih Hydroxycut Lean Protein pločica. Svaka pločica ima gotovo dvostruko više proteina, jer osim soje uključuje sirutku (mliječni proizvod). Što ako bismo mogli imati mliječne proteine, a da ne moramo uzgajati cijelu kravu? Možda možemo.

Bilo je razloga za optimizam u vezi s nadolazećom nestašicom hrane prije otprilike tri godine, ili sam barem tako mislio, kada su iz kalifornijskog tehnološkog svijeta prohujale poplave reklama o dva startupa s ambicijama da riješe problem mesa. Riječ je o rijetkim novinama ili časopisima koji nisu objavili pozitivnu priču o tim mladim tvrtkama, dijelom možda zato što je Bill Gates uložio u jednu od njih. Ispostavilo se da ne pokušavaju uzgajati pravo meso u svojim laboratorijima, kao što sam se nadao. Koriste biljne sastojke za proizvodnju imitacije mesa - konceptom koji se ne razlikuje od mnogih marki imitacije slanine i šunke i pohanih pilećih kotleta koje možete pronaći u Whole Foodsu i vašoj lokalnoj trgovini zdrave hrane.


Probala sam Beyond Meat, čije su Beyond Chicken trakice naširoko rasprostranjene. Trake su bjelkastosive boje, duge oko dva do tri inča, debele osam inča i široke pola inča. One s oznakom 'na žaru' isprepletene su smećkastim tragovima roštilja. Zagrijete ih u tavi sa ili bez malo ulja ili, najbolje od svega, u umaku po vlastitom izboru. Vruće ili hladne ili mlake, nemaju okus po piletini. Ali ljudi u Beyond Meat-u uspješno su ponovili teksturu piletine, jedinstveno postignuće koje se ne može naći u mnogim drugim markama imitacije mesa na tržištu - iako je to tekstura žilavih, jako prepečenih pilećih prsa. To se očito postiže ekstrudiranjem biljnog proteina u niti, zatim ih poredaju paralelno jedan s drugim te ih pritiskaju i lijepe zajedno.

Vrlo dobar kuhar iz Seattlea kojeg poznajem kuhao je Beyond Chicken trakice za demonstracijsku degustaciju. Jelo je bila pileća tikka masala, obično napravljena sa svijetlonarančastim umakom obojenim i aromatiziranim paprikom i cayenneom i masalom, i može biti ukusno, ali ne zato što je piletina od bijelog mesa koja je oguljena, tanko istučena, marinirana, na rešetki, i kuhana u složenom, snažnom umaku ima izvrstan okus. Morali biste biti ljudski maseni spektrometar da biste znali jedete li pravu piletinu.

Sada više nego ikad, moramo stvoriti jato rastućih, samoodrživih pilećih mališana – u petrijevim zdjelicama, u epruvetama, u tikvici i u posudama – komadima živog pilećeg mesa bez kostiju ili krutog otpada ili perja. Najveći uspjeh do sada, onaj koji je stekao široku slavu prije dvije i pol godine, bio je hamburger sastavljen od in vitro govedine koju je uzgajao dr. Mark Post sa Sveučilišta Maastricht u Nizozemskoj; navodno sponzorirao u iznosu od 325.000 dolara Sergey Brin, osnivač s Larryjem Pageom iz Googlea; i predstavljen javnosti na degustaciji u Londonu, gdje je zaslužio barem slabu pohvalu za okus i teksturu - što nije neugodan rezultat za prvi time out mladog hamburgera.

prednosti i mane vježbanja

Organizacija New Harvest s Manhattana i njezina izvršna direktorica Isha Datar pozorno prate ovo i napredak ostatka svijeta u uzgoju životinjskih proteina. New Harvest ima skroman proračun, ali je uz Datarovu energiju i pamet uspjela njegovati dva startupa koja dijele njezin cilj 'izvući životinje iz poljoprivrede'. Jedan od njih, Muufri, radi na uzgoju pravog mlijeka u bačvama kroz djelovanje specijaliziranih kvasaca — koji bi na kraju mogli eliminirati ogromne stakleničke plinove koje stvara mliječna industrija. Druga je Clara Foods, koja radi na stvaranju bjelanjaka s kvascem. Datar mi kaže da oko trećine kokoši na baterije nese jaja koja uglavnom koriste industrijske pekarske tvrtke isključivo za svoje bjelanjke. Niti jedna od ovih kombinacija nije Chicken Little, ali obje su dobar početak.
FAO, u svojim publikacijama koje nas pozivaju da dobijemo životinjske bjelančevine iz kukaca, predviđa da će se potrošnja mesa životinja povećati za 50 posto do 2050. godine – rezultat rasta populacije i sve većeg bogatstva u zemljama u razvoju. Moja prva reakcija nakon što sam ovo više puta pročitala bila je izljev političke nekorektnosti gotovo dostojan gospodina Trumpa. “Stvarno nam je, jako žao,” rekao bih novom bogatom svijetu u razvoju, “ali jednostavno ste rođeni prekasno. Naravno, možda ćete morati odustati od svojih snova o raskošnim biftecima i hrskavo pečenim pilićima, ali pomislite na svu primamljivu novu hranu u svojoj budućnosti koju danas još nemamo, plodove znanosti, prinos s naših putovanja na Mars i Venera, mašte generacije novih mladih kuhara.”

Pokušava li nas FAO zapravo natjerati da jedemo bube, a ljude u zemljama u razvoju pretvara u jede bifteka? To se nikada neće dogoditi. Činjenica je da nema dovoljno mjesta ili slatke vode ili kisika za ljudsku rasu čak ni za održavanje naše trenutne prehrane životinjskim proteinima, koji će postati toliko skupi da će kroz čaroliju tržišta svijet u razvoju ili nadmašiti naše najsiromašnije građane za meso ili bez njega. Ali prije nego što nastavimo paničariti, moramo razmotriti ovu vrlo zgodnu istinu: nitko od nas na Zemlji ne treba životinjske proteine. Većina nas zaista uživa jesti životinje, mlijeko, jaja i med koje proizvode. To će sve više postajati rijetki luksuzi - dok se trenutni niz projekata Chicken Little ne ostvari. Za sada, svi možemo napredovati na samoj prehrani biljaka (ako ih kombiniramo dovoljno da unesemo svih devet esencijalnih aminokiselina). Visokotehnološki startupi neizbježno će postati toliko bolji u znanstvenoj proizvodnji mesa da bi njihove kreacije mogle čak i parirati tradicionalnim jelima od imitacije mesa u kojima sam uživao nekoliko puta ovog mjeseca u kineskoj četvrti u New Yorku. I svako toliko mogli bismo uživati ​​u finom zalogaju escamolesa pirjanih na smeđem maslacu.